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2024年12月中式烹调师初级试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.下列蔬菜中，属于根菜类蔬菜的是（）
A.黄瓜B.萝卜C.白菜D.茄子
答案：B
分析：萝卜是典型的根菜类蔬菜，黄瓜是瓜类，白菜是叶菜类，茄子是茄果类。
2.下列哪种调味料在烹饪中一般用于去腥增香，且具有一定的杀菌作用（）
A.盐B.醋C.糖D.味精
答案：B
分析：醋有去腥增香的作用，同时还能杀菌，盐主要是调味，糖用于增加甜味，味精用于提鲜。
3.猪里脊肉位于（）
A.脊背两侧B.后腿部位C.腹部D.前腿部位
答案：A
分析
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