甜品师面试测试题及答案.docVIP

甜品师面试测试题及答案

一、单项选择题

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清需要加入（）来稳定蛋白霜。

A.白醋B.柠檬汁C.塔塔粉D.以上都可以

答案：D

2.以下哪种糖在制作焦糖时最常用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

答案：A

3.打发奶油时，奶油的最佳温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

答案：B

4.制作泡芙时，面粉应该在（）加入到黄油和水的混合物中。

A.加热前B.加热至沸腾时C.加热后冷却时D.任何时候

答案：B

5.以下哪种原料不属于巧克力的主要成分（）

A.可可脂B.可可粉C.白砂糖D.面粉

答案：D

6.慕斯蛋糕的凝固主要依靠（）

A.吉利丁B.淀粉C.面粉D.黄油

答案：A

7.制作马卡龙时，杏仁粉需要（）

A.直接使用B.过筛C.炒熟D.浸泡

答案：B

8.烘焙蛋糕时，烤箱需要（）

A.提前预热B.烤的时候再预热C.不用预热D.以上都可以

答案：A

9.以下哪种水果常用于制作水果塔（）

A.苹果B.香蕉C.草莓D.火龙果

答案：C

10.制作提拉米苏时，手指饼干需要蘸取（）

A.咖啡液B.牛奶C.果汁D.清水

答案：A

二、多项选择题

1.常见的烘焙工具包括（）

A.烤箱B.打蛋器C.模具D.电子秤

答案：ABCD

2.适合制作甜品的奶制品有（）

A.牛奶B.奶油C.奶酪D.酸奶

答案：ABCD

3.以下哪些属于法式甜品（）

A.马卡龙B.慕斯蛋糕C.拿破仑D.提拉米苏

答案：ABC

4.制作甜品时，常用的增稠剂有（）

A.吉利丁B.琼脂C.果胶D.淀粉

答案：ABCD

5.巧克力按照可可含量可以分为（）

A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.彩色巧克力

答案：ABC

6.以下哪些是制作面包的基本原料（）

A.面粉B.酵母C.盐D.水

答案：ABCD

7.适合搭配甜品的饮品有（）

A.咖啡B.茶C.牛奶D.果汁

答案：ABCD

8.甜品装饰常用的材料有（）

A.水果B.巧克力碎C.糖珠D.薄荷叶

答案：ABCD

9.制作蛋糕时，影响蛋糕蓬松度的因素有（）

A.打发蛋清B.加入泡打粉C.烤箱温度D.面粉筋度

答案：ABCD

10.以下哪些甜品需要用到烤箱烘焙（）

A.曲奇饼干B.蛋挞C.布丁D.冰淇淋

答案：AB

三、判断题

1.制作甜品时，所有的原料都需要精确称量。（√）

2.打发蛋清时，打蛋器可以接触到蛋黄。（×）

3.黄油在常温下是液态的。（×）

4.制作蛋糕时，面粉搅拌过度不会影响蛋糕的口感。（×）

5.吉利丁片使用前需要用冷水泡软。（√）

6.巧克力加热时温度越高越好。（×）

7.水果在使用前不需要清洗。（×）

8.烘焙后的甜品可以马上放入冰箱冷藏。（×）

9.制作泡芙时，面糊搅拌得越稀越好。（×）

10.塔皮制作好后不需要冷藏可以直接使用。（×）

四、简答题

1.简述制作戚风蛋糕的基本步骤。

首先将蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌成蛋黄糊。蛋清分三次加入白砂糖打发成蛋白霜。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌成蛋糕面糊。将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，根据烤箱脾气设置合适温度和时间烘烤，出炉后倒扣晾凉。

2.说明制作焦糖的注意事项。

制作焦糖时要选用干净无水的锅具，加入白砂糖和适量水，小火加热，期间不要搅拌，防止糖结晶。加热至糖全部融化并变成焦糖色，注意观察颜色变化，避免焦糖颜色过深产生苦味。如果颜色不均匀可以轻轻晃动锅具使其受热均匀。焦糖煮好后可根据需要加入黄油、奶油等进行调味。

3.怎样判断奶油是否打发成功？

当奶油打发到体积膨大，颜色变浅，有明显的纹路，提起打蛋器，奶油呈小尖状且不会轻易弯曲滑落，此时奶油基本打发成功。如果用于裱花，奶油需要打发得更硬挺一些；如果用于制作慕斯等，奶油的硬度适中即可，太硬可能影响口感，太软则无法支撑形状。

4.简述制作马卡龙的关键要点。

关键在于杏仁粉要过筛确保细腻，蛋白打发要