模块四认识西餐中的奶类、芝士和蛋类（课件）- 《西餐原料知识》同步教学（东北师大）.pptxVIP

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2025-09-24 发布于河南
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模块四认识西餐中的奶类、芝士和蛋类（课件）- 《西餐原料知识》同步教学（东北师大）.pptx

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西餐原料知识;2024/3/3;知识导航;

１.了解西餐常用的奶类、芝士和蛋类原料.

２.能够说出各类常用的奶类、芝士和蛋类的代表品种.

３.掌握各类常用奶类、芝士和蛋类品种的别称、

类别、用途、主要营养成分.

４.掌握各类奶类、芝士和蛋类的检验、储存和

保管方法.

５.拥有对西餐常用奶类、芝士和蛋类的鉴别与

选用能力.;课题一认识西餐中的奶类;课题一认识西餐中的奶类;课题一认识西餐中的奶类;课题一认识西餐中的奶类;2024/3/3;2024/3/3;2024/3/3;课题一认识西餐中的奶类;2024/3/3;2024/3/3;课题一认识西餐中的奶类;2024/3/3;课题二认识西餐中的奶酪;2024/3/3;2024/3/3;2024/3/3;课题二认识西餐中的奶酪;;;;;一、鸡蛋(Egg)

鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、蛋白及蛋黄等.鸡蛋是最常用的原料之一,可以煮食,也适合煎、炒等烹饪方法,在西餐菜肴中可作为主料,也可作为菜肴和少司配料.一个鸡蛋重约50g,含蛋白质7g.

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,易被机体吸收,利用率高达９８％以上,营养价值很高,是人类常食用的食品之一.;2024/3/3;2024/3/3;2024/3/3;2024/3/3;课题四奶类和蛋类的质量控制;课题四奶类和蛋类的质量控制;2024/3/3;课题四奶类和蛋类的质量控制;任务检验;西餐原料知识