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2025年2月注册营养师技师模拟练习题含答案

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B

答案分析：大豆是优质植物蛋白的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，易于被人体吸收利用。大米、玉米、土豆蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不如大豆合理。

2.维生素D的主要生理功能是？

A.抗氧化

B.促进钙、磷吸收

C.参与造血

D.维持视觉功能

答案：B

答案分析：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙磷代谢，有助于骨骼的生长和健康。抗氧化是维生素C、E等的功能；参与造血主要与维生素B12、叶酸等有关；维持视觉功能是维生素A的作用。

3.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

答案分析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，不利于心血管健康。胆固醇摄入过多也会增加心血管疾病风险。

4.以下哪种食物铁的生物利用率最高？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

答案分析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，易于被人体吸收。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；牛奶中铁含量低；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

5.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕期应补充哪种营养素？

A.维生素C

B.叶酸

C.钙

D.锌

答案：B

答案分析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期尤其是孕早期补充足够的叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。维生素C主要有抗氧化作用；钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；锌对胎儿生长发育、免疫功能等有重要作用，但与神经管畸形预防关系不大。

6.老年人易发生骨质疏松，主要是因为缺乏？

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素K

答案：C

答案分析：维生素D能促进钙的吸收和利用，老年人维生素D合成能力下降，缺乏维生素D会导致钙吸收减少，增加骨质疏松的发生风险。维生素A与视觉、免疫等有关；维生素E有抗氧化作用；维生素K主要参与凝血过程。

7.下列哪种食物属于高钾低钠食物？

A.咸菜

B.香蕉

C.火腿肠

D.方便面

答案：B

答案分析：香蕉富含钾元素，且钠含量相对较低，是典型的高钾低钠食物。咸菜、火腿肠、方便面通常在加工过程中添加了大量的盐，钠含量高，钾含量相对不突出。

8.痛风患者应避免食用下列哪种食物？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

答案分析：海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物；苹果是碱性水果，对痛风患者有益。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B

答案分析：清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养流失。油炸、烧烤过程中高温会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养成分，还可能产生有害物质；红烧通常需要较长时间炖煮和添加较多调料，也会有一定的营养损失。

10.儿童生长发育迟缓，可能与缺乏哪种营养素有关？

A.铁

B.碘

C.锌

D.镁

答案：C

答案分析：锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲不振等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等；镁对神经肌肉兴奋性等有影响，但与生长发育迟缓关系不直接。

11.下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A.橙子

B.猪肉

C.大米

D.黄油

答案：A

答案分析：橙子富含维生素C，是维生素C的良好食物来源。猪肉主要提供蛋白质、脂肪等；大米主要提供碳水化合物；黄油主要是脂肪，几乎不含维生素C。

12.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C

答案分析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，对心血管健康和血糖控制有益。

13.孕妇在孕期体重增加过多，可能会增加以下哪种疾病的发生风险？

A.缺铁性贫血

B.妊娠期糖尿病

C.骨质疏松

D.夜盲症

答案：B

答案分析：孕妇孕期体重增加过多会增加胰岛素抵抗，使患妊娠期糖尿病的风险升高。缺铁性贫血主要与铁摄入不足有关；骨质疏松与钙、维生素D等缺乏有关；夜盲症与维生素A缺乏有关。

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