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2025年食品安全管理员能力考核考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者未按规定申请变更许可的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。

A.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

C.吊销许可证，并处10万元以上20万元以下罚款

D.责令停产停业，并处2万元以上5万元以下罚款

答案：B

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.3个月；1年

D.12个月；2年

答案：A

3.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

C.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

答案：C

4.预包装食品的标签应当标明的事项不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.食品生产企业的总经理姓名

D.贮存条件

答案：C

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.3年

答案：C

6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品安全监督管理部门

B.市级人民政府卫生行政部门

C.省级人民政府农业行政部门

D.国家市场监督管理总局

答案：A

7.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量部经理

B.法定代表人、主要负责人

C.生产车间主任

D.食品安全员

答案：B

8.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全法实施条例》

答案：B

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营未经加工的河鲀整鱼

C.可以经营由河鲀加工企业加工的河鲀制品

D.可以经营养殖河鲀活鱼

答案：C

10.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产至库存原料用完

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.先进行检验，确认不合格后再停止生产

D.向消费者隐瞒真实情况

答案：B

11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

①名称②生产日期③保质期④生产经营者名称、地址、联系方式

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①②③④

答案：D

12.下列关于食品贮存的说法错误的是（）。

A.食品与非食品、有毒有害物品应分开存放

B.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识

C.食品在贮存时可以直接放置在地面上

D.贮存食品的容器应安全、无害，保持清洁

答案：C

13.食品生产企业的（）应当定期对食品安全状况进行检查评价。

A.质量控制部门

B.食品安全管理人员

C.法定代表人

D.所有员工

答案：B

14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

15.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.食品相关产品

C.直接入口食品

D.包装材料

答案：C

16.预包装食品营养标签强制标示的内容不包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.反式脂肪酸

D.核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比

答案：C

17.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品加工操作

B.食品安全管理

C.设备维护

D.成本核算

答案：B

18.食