生猪屠宰加工工基础知识考核试卷及答案.docxVIP

生猪屠宰加工工基础知识考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

生猪屠宰加工工基础知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对生猪屠宰加工基本知识的掌握程度，确保学员具备实际操作所需的技能和理论素养，确保食品安全和屠宰加工质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.生猪屠宰加工的主要目的是什么？（）

A.提供猪肉原料

B.满足市场需求

C.保证食品安全

D.以上都是

2.生猪屠宰加工前，对生猪进行健康检查的主要目的是什么？（）

A.确保生猪健康

B.预防疾病传播

C.提高猪肉品质

D.以上都是

3.生猪屠宰加工过程中，屠宰场的卫生要求是什么？（）

A.确保加工环境清洁

B.防止交叉污染

C.确保操作人员卫生

D.以上都是

4.生猪屠宰加工过程中，最常用的屠宰方法是哪种？（）

A.气体致死法

B.水电致死法

C.静电致死法

D.以上都不是

5.生猪屠宰加工过程中，宰杀生猪的部位不包括哪一项？（）

A.头部

B.躯体

C.四肢

D.尾部

6.生猪屠宰加工时，宰杀后应立即进行的初步处理是什么？（）

A.放血

B.脱毛

C.去内脏

D.去头蹄

7.生猪屠宰加工过程中，用于放血的部位是哪里？（）

A.耳后静脉

B.腹腔

C.脚掌

D.颈部

8.生猪屠宰加工时，放血后应立即进行的操作是什么？（）

A.脱毛

B.去内脏

C.去头蹄

D.去尾

9.生猪屠宰加工中，内脏处理的主要目的是什么？（）

A.提高猪肉品质

B.预防疾病传播

C.减少浪费

D.以上都是

10.生猪屠宰加工时，去毛的操作通常在哪个环节进行？（）

A.放血后

B.内脏处理后

C.去头蹄后

D.脱毛前

11.生猪屠宰加工中，去头蹄的操作通常在哪个环节进行？（）

A.放血后

B.内脏处理后

C.去毛后

D.脱毛前

12.生猪屠宰加工时，对于不合格的猪肉产品，应如何处理？（）

A.拒绝使用

B.进行无害化处理

C.返工加工

D.以上都可以

13.生猪屠宰加工过程中，对于病猪肉的处理原则是什么？（）

A.集中焚烧

B.集中掩埋

C.无害化处理

D.以上都是

14.生猪屠宰加工场所的卫生要求中，不包括以下哪一项？（）

A.定期消毒

B.保持环境整洁

C.操作人员必须佩戴手套

D.允许宠物进入加工区

15.生猪屠宰加工过程中，对于操作人员的个人卫生要求不包括以下哪一项？（）

A.操作前洗手消毒

B.穿戴工作服

C.必须佩戴口罩

D.可佩戴首饰

16.生猪屠宰加工时，对于猪肉产品的质量检验不包括以下哪一项？（）

A.色泽检查

B.肉质检查

C.味道检查

D.尺寸检查

17.生猪屠宰加工场所的通风要求是什么？（）

A.保持空气流通

B.防止烟雾聚集

C.防止异味产生

D.以上都是

18.生猪屠宰加工过程中，对于加工设备的维护保养不包括以下哪一项？（）

A.定期清洁

B.检查设备性能

C.更换磨损部件

D.随意更改设备设置

19.生猪屠宰加工场所的消防要求是什么？（）

A.设置消防设施

B.定期检查消防设施

C.员工接受消防培训

D.以上都是

20.生猪屠宰加工过程中，对于猪肉产品的包装要求不包括以下哪一项？（）

A.防潮

B.防尘

C.防冻

D.防止紫外线照射

21.生猪屠宰加工场所的冷藏要求是什么？（）

A.保持低温

B.定期检查冷藏设备

C.防止食品交叉污染

D.以上都是

22.生猪屠宰加工过程中，对于猪肉产品的运输要求不包括以下哪一项？（）

A.保持产品清洁

B.防止产品碰撞

C.在高温下运输

D.防止产品受潮

23.生猪屠宰加工场所的废弃物处理要求是什么？（）

A.分类收集

B.定期清理

C.合法合规处理

D.以上都是

24.生猪屠宰加工过程中，对于操作人员的健康检查不包括以下哪一项？（）

A.定期体检

B.防疫接种

C.操作前洗手

D.饮食管理

25.生猪屠宰加工场所的噪音控制要求是什么？（）

A.保持环境安静

B.防止噪音污染

C.减少设备噪音

D.以上都是

26.生猪屠宰加工过程中，对于猪肉产品的保质期要