8水产类原料（课件）- 《烹饪原料学》同步教学（重庆大学版）.pptxVIP

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2025-09-24 发布于河南
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8水产类原料（课件）- 《烹饪原料学》同步教学（重庆大学版）.pptx

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水产类原料;【教学目标】

1．了解水产类原料的品种及产地；

2．理解常见的水产类原料的营养特性及烹调应用。;任务一：淡水鱼;广义的说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有800余种。;青鱼

1）别名

黑鲩、青鲩、乌鲭、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青、溜子。

2）产地

主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较为稀少。;营养

青鱼中除含有19、5%蛋白质