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调理肉制品加工工入职考核试卷及答案
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调理肉制品加工工入职考核试卷及答案
考生姓名：答题日期：判卷人：得分：
题型
单项选择题
多选题
填空题
判断题
主观题
案例题
得分
本次考核旨在评估学员对调理肉制品加工工艺的掌握程度，确保其具备入职后实际操作能力，确保生产出符合食品安全标准的高品质肉制品。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.调理肉制品加工中，常用的防腐剂是（）。
A.食盐B.糖C.柠檬酸D.硫磺
2.肉制品加工中，用于提高肉制品弹性的添加剂是（）。
A.氯化钠B.水溶性蛋白C.柠檬酸D.糖
3.调理肉制品加工过程中，肉质成熟的主要酶是（）。
A.脂肪酶B.蛋白酶C.纤维蛋白酶D.酶母
4.肉制品加工中，用于改善肉制品色泽的添加剂是（）。
A.硫磺B.亚硝酸盐C.柠檬酸D.糖
5.肉制品加工中，用于提高肉制品保水性的添加剂是（）。
A.食盐B.磷酸盐C.柠檬酸D.糖
6.肉制品加工过程中，用于调节pH值的添加剂是（）。
A.氯化钠B.磷酸盐C.柠檬酸D.糖
7.调理肉制品加工中，用于防止脂肪氧化的添加剂是（）。
A.食盐B.维生素EC.亚硝酸盐D.磷酸盐
8.肉制品加工过程中，用于抑制微生物生长的添加剂是（）。
A.食盐B.亚硝酸盐C.柠檬酸D.糖
9.调理肉制品加工中，用于提高肉制品弹性的成分是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.水分D.纤维
10.肉制品加工中，用于改善肉制品风味的添加剂是（）。
A.食盐B.糖C.柠檬酸D.酱油
11.调理肉制品加工过程中，用于提高肉制品色泽的酶是（）。
A.蛋白酶B.氯化酶C.酶母D.亚硝基酶
12.肉制品加工中，用于调节肉制品黏度的添加剂是（）。
A.食盐B.磷酸盐C.柠檬酸D.糖
13.调理肉制品加工过程中，用于改善肉制品口感的添加剂是（）。
A.食盐B.糖C.磷酸盐D.柠檬酸
14.肉制品加工中，用于改善肉制品质地的添加剂是（）。
A.食盐B.磷酸盐C.柠檬酸D.糖
15.调理肉制品加工中，用于防止肉制品酸败的添加剂是（）。
A.食盐B.磷酸盐C.柠檬酸D.维生素C
16.肉制品加工过程中，用于提高肉制品弹性的化学物质是（）。
A.食盐B.氯化钠C.磷酸盐D.亚硝酸盐
17.调理肉制品加工中，用于提高肉制品保水性的化学物质是（）。
A.食盐B.磷酸盐C.柠檬酸D.亚硝酸盐
18.肉制品加工中，用于改善肉制品色泽的化学物质是（）。
A.食盐B.亚硝酸盐C.磷酸盐D.柠檬酸
19.调理肉制品加工过程中，用于提高肉制品弹性的天然物质是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.水分D.纤维
20.肉制品加工中，用于改善肉制品风味的化学物质是（）。
A.食盐B.糖C.磷酸盐D.亚硝酸盐
21.调理肉制品加工中，用于提高肉制品保水性的酶是（）。
A.蛋白酶B.氯化酶C.酶母D.亚硝基酶
22.肉制品加工过程中，用于调节肉制品黏度的酶是（）。
A.蛋白酶
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