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低温仓储设备清洁与消毒考核试卷(含答案)

一、填空题（每题2分，共20分）

1.低温仓储设备清洁与消毒的核心目标是控制（微生物污染）、防止交叉污染并延长设备使用寿命。

2.低温环境下，常用的化学消毒剂需具备（低温有效性），避免因温度降低导致杀菌效果下降。

3.冷库地面清洁时，应优先使用（防滑清洁剂），防止因湿滑引发安全事故。

4.货架清洁的关键步骤包括（除尘）、（去污）、（消毒）和（干燥）。

5.托盘消毒后需确保表面无（消毒剂残留），避免对存储物品造成化学污染。

6.低温仓储设备清洁频率应根据（存储物品类型）、（设备使用强度）及（环境微生物监测结果）动态调整。

7.清洁前需对设备进行（断电）或（停机）操作，确保人员安全。

8.消毒剂配置时，需严格按照（说明书浓度）调配，浓度过高可能导致腐蚀，过低则无法达到杀菌效果。

9.冷库门封条的清洁重点是清除（冷凝水残留）和（食物残渣），避免霉菌滋生。

10.清洁与消毒记录应包含（时间）、（操作人）、（使用药剂）、（清洁区域）及（效果评估）等信息。

二、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种设备不属于低温仓储核心设备？（）

A.制冷压缩机组B.货架C.叉车D.温度监控系统

答案：C（叉车为辅助搬运设备，非仓储核心设备）

2.低温环境下，推荐使用的消毒剂是（）

A.75%乙醇B.含氯消毒液（200-500ppm）C.季铵盐类消毒剂D.过氧乙酸（0.2%）

答案：C（季铵盐类消毒剂在低温下稳定性较好，杀菌效果受温度影响较小）

3.冷库天花板清洁时，应采用的工具是（）

A.高压水枪B.长柄软毛刷C.钢丝球D.百洁布

答案：B（长柄软毛刷可避免高空作业风险，且不易损伤天花板涂层）

4.清洁托盘时，若发现表面有顽固油污，应优先选择（）

A.热水（50-60℃）+中性洗涤剂B.强酸溶液C.强碱溶液D.酒精擦拭

答案：A（热水配合中性洗涤剂可有效溶解油污，且对托盘材质腐蚀性低）

5.低温仓储设备消毒后，需等待（）分钟再恢复使用，确保消毒剂充分作用。

A.5B.10C.15D.20

答案：C（多数消毒剂需15分钟以上作用时间才能达到杀菌效果）

6.以下哪项不符合清洁与消毒的安全要求？（）

A.操作时佩戴耐酸碱手套B.消毒剂与食品直接接触C.通风不良时开启排风扇D.清洁工具分区专用

答案：B（消毒剂不可与食品直接接触，需确保消毒后彻底冲洗或干燥）

7.冷库地面结冰时，正确的处理方式是（）

A.直接使用热水冲洗B.撒工业盐融冰C.用铲冰机缓慢清除D.调高库温至0℃以上融化

答案：C（铲冰机可避免地面因温差过大开裂，工业盐可能腐蚀地面）

8.货架消毒后出现锈斑，可能的原因是（）

A.消毒剂浓度过低B.清洁后未彻底干燥C.货架材质为不锈钢D.清洁频率过高

答案：B（潮湿环境加速金属氧化，清洁后未干燥易导致锈蚀）

9.低温仓储环境中，最易滋生的微生物是（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.嗜冷菌D.大肠杆菌

答案：C（嗜冷菌可在0-20℃环境中生长，是低温仓储的主要污染菌）

10.清洁记录保存期限至少为（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：C（根据食品安全管理要求，清洁记录需保存1年以上）

11.以下哪种设备清洁时需特别注意电路防护？（）

A.制冷机组B.塑料托盘C.不锈钢货架D.木质隔板

答案：A（制冷机组含电路元件，清洁时需避免水侵入导致短路）

12.消毒效果验证的常用方法是（）

A.感官检查B.微生物采样检测C.设备运行测试D.温度监测

答案：B（微生物检测是验证消毒效果的金标准）

13.低温环境下，清洁工具应选择（）

A.木质手柄B.金属手柄C.塑料手柄D.橡胶手柄

答案：D（橡胶手柄在低温下不易变硬，操作更安全）

14.托盘清洁的正确顺序是（）

A.消毒→去污→干燥→除尘B.除尘→去污→消毒→干燥

C.去污→除尘→消毒→干燥D.干燥→除尘→去污→消毒

答案：B（先清除表面灰尘，再处理顽固污渍，消毒后干燥避免二次污染）

15.冷库门封条出现老化开裂时，应（）

A.继续使用B.用胶带临时粘贴C.立即更换D.涂抹润滑油

答案：C（老化封条无法密封，会导致冷量流失和微生物侵入，需及时