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美食设计考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种食材常用于制作甜品的基底？A.面粉B.巧克力C.奶油D.鸡蛋答案：A

2.以下哪种烹饪方式适合快速锁住食材营养？A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒答案：B

3.制作沙拉常搭配的酱汁是？A.番茄酱B.沙拉酱C.蚝油D.甜面酱答案：B

4.哪种香料有去腥增香作用？A.花椒B.桂皮C.八角D.以上都是答案：D

5.制作蛋糕常用的膨松剂是？A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.食盐答案：C

6.以下哪种水果富含维生素C？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C

7.煎牛排一般用哪种油较好？A.橄榄油B.花生油C.猪油D.地沟油答案：A

8.制作寿司的主要原料是？A.米饭B.面条C.饺子皮D.面包答案：A

9.哪种蔬菜适合凉拌？A.菠菜B.土豆C.南瓜D.山药答案：A

10.制作红烧肉一般选用哪种肉？A.里脊肉B.五花肉C.牛肉D.鸡肉答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于西餐常用餐具的有？A.刀B.叉C.筷子D.勺子答案：ABD

2.以下哪些是健康的烹饪方式？A.烤B.煮C.煎D.炖答案：BD

3.制作汤品常用的食材有？A.蔬菜B.肉类C.豆类D.水果答案：ABC

4.以下哪些是常见的中式点心？A.包子B.蛋糕C.月饼D.蛋挞答案：AC

5.适合做馅料的食材有？A.猪肉B.韭菜C.豆沙D.鸡蛋答案：ABCD

6.哪些调料可用于腌制肉类？A.盐B.生抽C.料酒D.白糖答案：ABCD

7.以下属于奶制品的是？A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.豆浆答案：ABC

8.制作炒菜常用的调料有？A.酱油B.醋C.鸡精D.淀粉答案：ABC

9.能为菜肴增添色彩的食材有？A.胡萝卜B.青椒C.木耳D.香菇答案：AB

10.以下哪些是制作面食常用的工具？A.擀面杖B.蒸笼C.烤箱D.平底锅答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时油温越高越好。（×）

2.所有水果都适合直接生吃。（×）

3.盐是最基本的调味料。（√）

4.制作面包必须用烤箱。（×）

5.凉拌菜都不需要加热。（×）

6.味精对人体有害无利。（×）

7.煮鸡蛋时间越长越营养。（×）

8.制作披萨只能用芝士。（×）

9.所有肉类都要彻底煮熟。（√）

10.甜品只能用白砂糖调味。（×）

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制作番茄炒蛋的步骤。

答：先炒鸡蛋盛出，再炒番茄，加少许盐和糖炒出汁，倒入鸡蛋翻炒均匀。

2.怎样挑选新鲜的蔬菜？

答：看色泽，选饱满、无黄叶、无虫眼的，摸质地，硬挺有弹性的较好，闻有无异味。

3.简述制作清蒸鱼的要点。

答：鱼处理干净，用葱姜等腌制，水开后入锅蒸，时间依鱼大小定，出锅后淋热油，加蒸鱼豉油等调料。

4.如何让米饭煮得更香？答：选优质大米，淘米次数不宜多，加适量水和少许油，用合适火候煮。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何创新传统美食？

答：可从食材搭配、烹饪方式、造型等方面创新，如将传统食材与新食材结合，尝试新烹饪手法。

2.怎样根据季节选择食材？

答：春季选鲜嫩蔬菜，夏季选清热解暑食材，秋季选滋补食材，冬季选温热食材。

3.如何提高美食的观赏性？

答：注重色彩搭配，精心摆盘，运用雕刻等技巧，如用不同颜色蔬菜搭配。

4.怎样在美食中体现地域特色？

答：选用当地特色食材，运用当地传统烹饪方法，融入当地独特调料和口味。