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美食介绍考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.北京烤鸭的皮通常是什么颜色？A.黑色B.白色C.金黄色D.绿色

2.意大利面的主要原料是？A.米粉B.面粉C.玉米粉D.土豆粉

3.寿司的主要食材不包括？A.生鱼片B.米饭C.面条D.蔬菜

4.麻婆豆腐的口味特点是？A.甜B.辣C.酸D.咸

5.汉堡中夹的肉饼主要是？A.猪肉饼B.牛肉饼C.鸡肉饼D.鱼肉饼

6.法式牛排常用的烹饪方式是？A.烤B.煎C.炸D.煮

7.日本清酒属于什么类型的酒？A.白酒B.啤酒C.黄酒D.果酒

8.重庆火锅的特色调料是？A.酱油B.醋C.香油D.番茄酱

9.提拉米苏是哪个国家的甜点？A.法国B.意大利C.德国D.英国

10.烤羊肉串常用的调料不包括？A.孜然B.辣椒C.花椒D.白糖

答案：1.C2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.C9.B10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国八大菜系的有？A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.湘菜

2.披萨的常见配料有？A.芝士B.火腿C.蔬菜D.水果

3.以下属于中式汤品的是？A.紫菜蛋花汤B.罗宋汤C.西红柿鸡蛋汤D.奶油蘑菇汤

4.制作蛋糕常用的原料有？A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.巧克力

5.以下属于日本料理的有？A.天妇罗B.寿喜锅C.味增汤D.炸酱面

6.西餐中的主菜通常有？A.牛排B.鱼排C.烤鸡D.炒菜

7.以下属于甜品的是？A.冰淇淋B.布丁C.蛋挞D.馒头

8.以下哪些是川菜的代表菜？A.宫保鸡丁B.鱼香肉丝C.回锅肉D.糖醋排骨

9.制作沙拉常用的蔬菜有？A.生菜B.黄瓜C.胡萝卜D.西兰花

10.属于热饮的有？A.咖啡B.奶茶C.可乐D.果汁

答案：1.ABCD2.ABC3.AC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.披萨最早起源于中国。（×）

2.麻婆豆腐是四川的特色美食。（√）

3.寿司必须搭配芥末食用。（×）

4.意大利面只能煮着吃。（×）

5.北京烤鸭的配菜只有葱丝。（×）

6.汉堡是美国人发明的。（√）

7.日本料理以清淡为主。（√）

8.蛋糕都很甜。（×）

9.火锅只能涮肉。（×）

10.提拉米苏的主要原料有咖啡酒。（√）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述北京烤鸭的制作过程。

答：选优质鸭，填喂育肥，烫毛、煺毛、吹气、开膛、腌制，挂炉烤制，出炉后片皮，搭配葱丝、黄瓜、甜面酱等食用。

2.说出三种意大利面的常见形状。

答：直面、螺旋面、通心粉。

3.简述寿司的制作要点。

答：准备好米饭、生鱼片等食材，米饭加醋拌匀，铺在海苔上，放上食材，卷成卷或捏成饭团。

4.介绍一下麻婆豆腐的口味特色。

答：口味麻辣鲜香，豆腐嫩滑，肉末酥香，以花椒、辣椒等调料炒制出独特风味。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何让汉堡更健康？

答：选用全麦面包，搭配新鲜蔬菜、低脂肉饼，减少酱料使用，可加些水果。

2.中式美食和西式美食哪个更受欢迎，为什么？

答：中式美食受欢迎，因种类丰富、口味多样，有深厚文化底蕴；西式美食也不错，如牛排、披萨等，烹饪方式和口味独特，各有千秋。

3.怎样制作出美味的蛋糕？

答：选好原料，准确配比，打发蛋清蛋黄，搅拌均匀，烤箱合适温度时间烤制，出炉后可装饰。

4.日本料理为何受很多人喜爱？

答：食材新鲜，制作精致，口味清淡，注重原味，造型美观，营养搭配较合理，给人健康精致之感。