2025年西点理论知识模拟题与答案.docx

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2025年西点理论知识模拟题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。

【A】黄油

【B】牛奶

【C】面糊

【D】糖水

正确答案：D

详解：制作冻苏夫力时，搅打鸡蛋至起发后加入糖水，可使苏夫力更加蓬松香甜且有助于保持其形状，而牛奶、面糊、黄油加入过早可能会影响鸡蛋的打发效果或导致质地不佳等问题。

2.()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

【A】食物中毒

【B】呕吐

【C】职业病

【D】腹泻

正确答案：A

详解：食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。职业病是指企业、事业单位和个体

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