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2025年营养师技能考题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.胡萝卜

2.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

4.以下哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁B.钙C.锌D.碘

5.成人每天膳食纤维的适宜摄入量是？

A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克

6.以下哪种食物属于碱性食物？

A.牛肉B.面包C.菠菜D.巧克力

7.糖尿病患者饮食中，应严格控制的是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

8.孕妇在孕晚期每天钙的摄入量应为？

A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克

9.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是？

A.维生素CB.铁C.锌D.维生素E

10.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：1.C2.C3.A4.B5.B6.C7.C8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于人体必需脂肪酸的是？

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子B.草莓C.西兰花D.土豆

3.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

4.以下哪些食物是铁的良好来源？

A.动物肝脏B.瘦肉C.豆类D.绿叶蔬菜

5.影响基础代谢的因素有？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

6.老年人的膳食特点包括？

A.食物多样化B.控制能量摄入C.增加蛋白质摄入D.多吃新鲜蔬果

7.以下属于膳食纤维的生理功能的是？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量

8.孕期的膳食原则包括？

A.营养全面均衡B.增加富含铁的食物摄入C.适量增加奶类摄入D.控制体重增长

9.以下哪些属于抗氧化营养素？

A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒

10.以下哪些食物可能引起食物过敏？

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.小麦

答案：1.AB2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.人体可以自身合成维生素C。（）

3.食物中的蛋白质在人体内都能被完全吸收利用。（）

4.吃的盐越多，对身体越不好。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

6.老年人应该少吃蛋白质，以免增加肾脏负担。（）

7.孕妇不需要额外补充叶酸。（）

8.儿童只要多吃肉类就能满足营养需求。（）

9.运动后大量出汗，只需要补充水分即可。（）

10.食物的营养价值与食物的加工方式无关。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素D的生理功能。

答案：促进钙、磷吸收；有助于维持血钙、血磷的平衡；促进骨骼和牙齿的矿化；对肌肉功能、免疫功能等也有一定作用。

3.简述肥胖人群的饮食原则。

答案：控制总能量摄入，保证能量摄入低于能量消耗；增加蔬菜、水果摄入；选择低脂肪、高蛋白食物；减少高糖、高油食物；规律进餐，避免暴饮暴食。

4.简述如何选择健康的食用油。

答案：优先选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油等；避免长期单一用油，多种油轮换；控制油的摄入量，每天不超25-30克；购买正规渠道的食用油。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对上班族制定营养午餐计划。

答案：要注重营养均衡。主食可选糙米饭等，提供能量；蛋白质选瘦