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不同贮藏条件对稻米品质的影响实证研究
摘要：稻米在储藏过程中，虽然没有随着时间的推移而受热或霉变，但品质已逐渐变质，主要包括亮度降低、风味淡化、口感变差、水分含量和糊化温度降低、脂肪酸值升高、米汤干物质减少、米饭食用品质变差。这种现象被称为老化。质量在储存过程中老化是不可避免的。然而，大米老化与大米加工方法有着密切的关系。适当的加工方法可以大大延缓大米的陈化速度，如低含水量、低储藏温度、高加工精度等，都会减缓大米的陈化速度，反之亦然。
关键词：稻米；品质变化；贮藏
目录
TOC\o1-3\h\z\u19935第1章绪论 1
225701.1稻米贮藏概述
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