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2025年公共营养师技能操作模拟练习题试卷

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.白菜

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。牛奶是优质蛋白质的良好来源，富含人体所需的多种必需氨基酸。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如牛奶。

2.维生素C缺乏可引起（）。

A.佝偻病

B.坏血病

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成等多种生理过程，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；夜盲症是维生素A缺乏的典型表现；脚气病是维生素B1缺乏引起的。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也与心血管疾病等健康问题相关。

4.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收迅速，能够及时为身体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要的供能物质；维生素虽然对人体正常生理功能至关重要，但不提供能量。

5.以下哪种食物含铁丰富且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收；牛奶中含铁量极低；大豆中的铁也是非血红素铁，生物利用率相对较低。

6.老年人膳食中应多摄入（）以预防骨质疏松。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人随着年龄的增长，钙的流失增加，容易发生骨质疏松，因此需要多摄入钙来预防。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化等作用。

7.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，食用高嘌呤食物会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，适合痛风患者食用；苹果是低嘌呤的水果，也可以食用。

8.膳食调查方法中，最准确的是（）。

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：D

解析：化学分析法是通过对食物样本进行化学分析，直接测定其中各种营养素的含量，结果最为准确。称重法是通过称量食物的重量来计算营养素摄入量，但操作相对繁琐；记账法主要记录一段时间内的食物种类和数量，存在一定的误差；询问法依靠被调查者的回忆，准确性较差。

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙、磷代谢。

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.荞麦面

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、燕麦片、荞麦面等含有较多的膳食纤维和复杂碳水化合物，GI相对较低，血糖上升较为缓慢。

11.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.维生素A

B.维生素B2

C.锌

D.镁

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲不振、免疫力低下等。维生素A主要影响视觉和上皮组织的健康；维生素B2参与能量代谢和抗氧化防御；镁在能量代谢、神经肌肉功能等方面有重要作用。

12.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精白米

B.精白面

C.玉