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酿酒师理论知识考核试卷及答案

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酿酒师理论知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对酿酒师理论知识的掌握程度，包括酿酒原料选择、发酵过程、酒品分类、品鉴技巧等，以评估学员在实际酿酒工作中的理论素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿酒的主要原料是（）。

A.水果

B.谷物

C.蔬菜

D.花卉

2.啤酒的主要成分是（）。

A.糖分

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

3.葡萄酒中的主要酒精成分是（）。

A.乙醇

B.甲醇

C.丙醇

D.异戊醇

4.酿酒过程中，起主要发酵作用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.丝状真菌

5.以下哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.果酒

6.酿酒过程中，控制温度的目的是（）。

A.提高发酵速度

B.避免微生物污染

C.保持酒的风味

D.以上都是

7.以下哪种酒属于发酵酒？（）

A.白兰地

B.啤酒

C.葡萄酒

D.伏特加

8.酿酒过程中，添加二氧化硫的目的是（）。

A.促进发酵

B.抑制微生物生长

C.增加酒的口感

D.提高酒的色泽

9.以下哪种酒属于烈酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.果酒

10.酿酒过程中，糖化作用是将（）转化为可发酵糖。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维素

11.以下哪种酒属于果酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.伏特加

12.酿酒过程中，酒精度数的测量方法是通过（）。

A.指示剂

B.溶解度

C.密度

D.以上都是

13.以下哪种酒属于黄酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.黄酒

D.白兰地

14.酿酒过程中，麦芽的主要作用是（）。

A.提供糖分

B.促进发酵

C.改善口感

D.以上都是

15.以下哪种酒属于烈酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.果酒

16.酿酒过程中，酒精发酵的最终产物是（）。

A.乙醇

B.甲醇

C.丙醇

D.异戊醇

17.以下哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.果酒

18.酿酒过程中，添加酵母的目的是（）。

A.促进发酵

B.改善口感

C.提高酒精度

D.以上都是

19.以下哪种酒属于果酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.黄酒

D.白兰地

20.酿酒过程中，控制pH值的目的是（）。

A.促进发酵

B.避免微生物污染

C.保持酒的风味

D.以上都是

21.以下哪种酒属于烈酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.果酒

22.酿酒过程中，糖化作用是将（）转化为可发酵糖。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维素

23.以下哪种酒属于果酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.黄酒

D.白兰地

24.酿酒过程中，酒精度数的测量方法是通过（）。

A.指示剂

B.溶解度

C.密度

D.以上都是

25.以下哪种酒属于黄酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.黄酒

D.白兰地

26.酿酒过程中，麦芽的主要作用是（）。

A.提供糖分

B.促进发酵

C.改善口感

D.以上都是

27.以下哪种酒属于烈酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.果酒

28.酿酒过程中，酒精发酵的最终产物是（）。

A.乙醇

B.甲醇

C.丙醇

D.异戊醇

29.以下哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.果酒

30.酿酒过程中，添加酵母的目的是（）。

A.促进发酵

B.改善口感

C.提高酒精度

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酿酒过程中，以下哪些是影响酒品质的因素？（）

A.原料的选择

B.发酵温度的控制

C.酵母的种类

D.环境的卫生

E.酒精度的设定

2.以下哪些是啤酒酿造的步骤？（）

A.糖化

B.发酵

C.碳化

D.过滤

E.装瓶

3.葡萄酒酿造中，以下哪