鸭肠怎么做好吃又简单的家常做法.docVIP

鸭肠怎么做好吃又简单的家常做法

鸭肠怎么做好吃又简单的家常做法1

鸭肠口感爽脆，只要处理得当，简单一炒就特别下饭。今天分享一道麻辣鸭肠，香辣过瘾，做法也不复杂，新手也能轻松驾驭。

首先是食材准备。主料自然是鸭肠，买上一斤左右就够一家人吃了。辅料需要准备些干辣椒、干花椒，喜欢吃辣的可以多放些；再切点姜片、蒜片，准备一小把葱花。调料方面，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精（可选）就足够了。

处理鸭肠是关键一步，直接影响成品口感和味道。把鸭肠外面的油脂和杂物仔细撕掉，然后用剪刀剪成段，方便清洗和后续烹饪。找个大盆，放入鸭肠，加入一大勺盐、一大勺面粉，下手反复揉搓，利用盐的颗粒感和面粉的吸附性去除鸭肠表面的粘液和异味。揉搓两三分钟后，用流动的清水冲洗干净，这个过程可能需要重复两到三次，直到水变得清澈，鸭肠摸起来不滑腻为止。洗干净的鸭肠放入碗中，加入少许料酒和几片姜，抓匀腌制十分钟，进一步去腥。

接下来就可以开炒了。锅中烧适量清水，水开后把腌制好的鸭肠连同姜片一起倒进去，用筷子快速拨散，看到鸭肠稍微蜷缩变色，大约十到十五秒，就要立刻捞出，用冷水冲洗降温，这样能保持鸭肠的爽脆口感，千万不要煮太久，否则鸭肠就老了，嚼不动。

炒锅中倒入适量食用油，油温六成热时，下入姜片、蒜片爆香，接着放入干辣椒和干花椒，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊了，否则会发苦。香味出来后，转大火，把焯好水的鸭肠倒进去，快速翻炒几下。然后加入一勺生抽调味，少许老抽调色，再来一点点盐和一小勺糖提鲜，继续大火快速翻炒，让调料均匀地裹在鸭肠上。整个炒制过程要快，前后也就一两分钟，看到鸭肠表面都均匀沾上调料，就可以关火了。如果喜欢，可以撒点鸡精，最后再撒上葱花，翻炒均匀就能出锅装盘了。

这道麻辣鸭肠，红亮的色泽让人一看就有食欲，辣椒和花椒的香气扑鼻而来，鸭肠吃起来爽脆弹牙，麻辣鲜香，非常开胃。无论是配米饭还是当下酒菜，都是一绝。小贴士：鸭肠一定要清洗干净，焯水时间要短，炒制时用大火快炒，这样才能保证鸭肠的爽脆口感。不喜欢太辣的朋友，可以减少干辣椒和花椒的用量。

鸭肠怎么做好吃又简单的家常做法2

想要把鸭肠做得好吃又简单，蒜香鸭肠是个不错的选择，大蒜的香味和鸭肠的鲜美结合，味道非常棒，而且做法也很家常。

准备食材：新鲜鸭肠500克，大蒜10瓣左右（喜欢蒜香的可以多放些），青椒一个（不喜欢吃辣的可以用彩椒或者省略），盐、生抽、料酒、食用油各适量。

处理鸭肠：这一步是基础，必须仔细。把鸭肠外层的肥油和筋膜去除干净，然后用剪刀剪成10厘米左右的长段。准备一盆清水，放入鸭肠，加入一大勺食盐和两勺面粉，用手反复抓揉鸭肠，就像给鸭肠“按摩”一样，这样可以有效去除鸭肠内壁的粘液和杂质。抓揉约3分钟后，用清水冲洗干净，如此反复清洗两到三次，直到水变清，鸭肠没有异味为止。清洗干净的鸭肠放入碗中，加入两勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟去腥。

腌制好的鸭肠需要焯水。锅中加入适量清水，放入几片姜和一勺料酒，大火烧开后，放入腌制好的鸭肠，用筷子轻轻拨开，让鸭肠均匀受热。水再次沸腾后，看到鸭肠微微卷曲，就可以立即捞出，用冷水冲洗至完全冷却，这样鸭肠会更脆。捞出沥干水分备用。

大蒜去皮后切成蒜末，青椒去籽切成小块备用。炒锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，下入一半的蒜末，小火煸炒出浓郁的蒜香味，注意不要炒焦。然后转大火，放入焯好水的鸭肠，快速翻炒约1分钟，让鸭肠表面的水分稍微蒸发一些。接着加入青椒块，继续大火翻炒至青椒断生。

调味阶段：加入适量的盐，根据个人口味调整。再加入一勺生抽，增加鲜味和底味。然后把剩下的一半蒜末倒进去，快速翻炒均匀，让蒜末的香味充分释放出来，这最后放的蒜末能带来更强烈的蒜香冲击。整个过程要快，大概半分钟就可以了。

出锅装盘，一盘蒜香浓郁、色泽鲜亮的蒜香鸭肠就做好了。鸭肠脆嫩，带着浓浓的蒜香味，还有青椒的微辣（如果放了的话），非常下饭。这道菜的关键在于鸭肠的清洗和火候的掌握，清洗干净无异味，大火快炒保持爽脆。喜欢吃蒜的朋友，一定不要错过这道菜，简单又美味。

鸭肠怎么做好吃又简单的家常做法3

卤鸭肠是很多人喜欢的家常美味，自己在家做，干净卫生，而且做法也不难，卤好的鸭肠可以直接吃，也可以用来炒菜、拌凉菜，非常方便。

首先准备食材：鸭肠1000克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，小茴香1小撮，花椒1小撮，干辣椒几个（可选），姜3片，葱1根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，冰糖5-6颗，盐适量。

鸭肠的处理至关重要。将鸭肠用清水冲洗一遍，然后加入盐和面粉（或者淀粉），下手反复揉搓，尤其是内壁，要仔细揉搓，把那些滑腻的粘液都搓掉。揉搓后用清水冲洗干净，这个步骤重复2-3次，直到鸭肠摸起来清爽不粘手，闻起来没有明显的腥臭味。然后把鸭肠剪成合适的长度，大概15-20厘米一段，方便卤制和食用。

处理干