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调配香精配制工工艺创新考核试卷及答案

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调配香精配制工工艺创新考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对调配香精配制工工艺创新的理解和实践能力，检验其能否运用所学知识解决实际生产中的问题，促进学员创新思维的培养和技能提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.香精调配中，用于增加产品香气的成分称为（）。

A.基础香料

B.辅助香料

C.主导香料

D.香料载体

2.香精调配过程中，以下哪种香料通常作为香气载体？（）

A.天然香料

B.合成香料

C.芳香精油

D.香料化合物

3.调配香精时，使用香料的正确顺序是（）。

A.先添加基础香料，再添加辅助香料

B.先添加辅助香料，再添加基础香料

C.先添加主导香料，再添加辅助香料

D.随意添加，没有固定顺序

4.香精的香气强度通常以（）表示。

A.香气值

B.香气浓度

C.香气品质

D.香气稳定性

5.在香精调配中，用于掩盖不愉快气味的香料称为（）。

A.遮盖剂

B.调和剂

C.增香剂

D.稳定剂

6.香精的香气持久性主要取决于（）。

A.香料本身

B.调配技术

C.产品配方

D.生产工艺

7.调配香精时，以下哪种香料不适合作为香气载体？（）

A.醇类

B.酚类

C.醛类

D.酸类

8.香精的香气质量评价主要包括（）。

A.香气强度

B.香气持久性

C.香气稳定性

D.以上都是

9.在香精调配中，以下哪种香料可以增加产品的甜感？（）

A.香兰素

B.香草醛

C.肉桂醛

D.紫罗兰酮

10.香精调配中，用于改善香气和口感平衡的香料称为（）。

A.调和剂

B.增香剂

C.遮盖剂

D.稳定剂

11.香精调配时，以下哪种香料通常不单独使用？（）

A.茴香醛

B.丁香酚

C.肉桂醛

D.紫罗兰酮

12.香精的香气稳定性与（）有关。

A.香料本身的化学性质

B.调配技术

C.产品配方

D.生产工艺

13.调配香精时，以下哪种香料可以增加产品的果香？（）

A.茴香醛

B.丁香酚

C.肉桂醛

D.紫罗兰酮

14.香精调配中，用于增加产品香气的香料称为（）。

A.香料载体

B.辅助香料

C.主导香料

D.香兰素

15.香精调配时，以下哪种香料可以增加产品的花香？（）

A.香草醛

B.肉桂醛

C.紫罗兰酮

D.丁香酚

16.调配香精时，以下哪种香料可以增加产品的酒香？（）

A.丁香酚

B.肉桂醛

C.紫罗兰酮

D.香草醛

17.香精调配中，以下哪种香料可以增加产品的木香？（）

A.茴香醛

B.丁香酚

C.肉桂醛

D.紫罗兰酮

18.香精调配时，以下哪种香料可以增加产品的奶香？（）

A.香草醛

B.肉桂醛

C.紫罗兰酮

D.丁香酚

19.调配香精时，以下哪种香料可以增加产品的果香？（）

A.茴香醛

B.丁香酚

C.肉桂醛

D.紫罗兰酮

20.香精调配中，以下哪种香料可以增加产品的花香？（）

A.香草醛

B.肉桂醛

C.紫罗兰酮

D.丁香酚

21.调配香精时，以下哪种香料可以增加产品的酒香？（）

A.丁香酚

B.肉桂醛

C.紫罗兰酮

D.香草醛

22.香精调配中，以下哪种香料可以增加产品的木香？（）

A.茴香醛

B.丁香酚

C.肉桂醛

D.紫罗兰酮

23.调配香精时，以下哪种香料可以增加产品的奶香？（）

A.香草醛

B.肉桂醛

C.紫罗兰酮

D.丁香酚

24.香精调配中，以下哪种香料可以增加产品的果香？（）

A.茴香醛

B.丁香酚

C.肉桂醛

D.紫罗兰酮

25.调配香精时，以下哪种香料可以增加产品的花香？（）

A.香草醛

B.肉桂醛

C.紫罗兰酮

D.丁香酚

26.香精调配中，以下哪种香料可以增加产品的酒香？（）

A.丁香酚

B.肉桂醛

C.紫罗兰酮

D.香草醛

27.调配香精时，以下哪种香料可以增加产品的木香？（）

A.茴香醛

B.丁香酚

C.肉桂醛

D.紫罗兰酮

28.调配香精时，以下哪种香料可以增加产品的奶香？（）

A.香草醛

B.肉桂醛

C.紫罗兰酮

D.丁香酚

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