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健康营养考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C

2.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

3.以下哪种维生素有助于钙的吸收？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：C

4.缺铁会引起？

A.贫血B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病

答案：A

5.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.奶制品

答案：C

6.人体每天需要的水量大约是？

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升D.2000-3000毫升

答案：D

7.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C

8.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充哪种营养素？

A.铁B.锌C.叶酸D.维生素B12

答案：C

9.衡量肥胖程度常用的指标是？

A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围

答案：C

10.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏？

A.钙和维生素DB.铁和维生素C

C.锌和维生素BD.硒和维生素E

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于人体必需营养素的有？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

D.维生素E.矿物质

答案：ABCDE

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子B.草莓C.猕猴桃

D.青椒E.菠菜

答案：ABCDE

3.下列哪些食物属于全谷物？

A.燕麦B.糙米C.全麦面粉

D.玉米E.白米

答案：ABCD

4.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄B.性别C.体型

D.气候E.激素水平

答案：ABCDE

5.合理膳食的原则包括？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果、奶类、大豆

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCDE

6.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成和修复组织B.调节生理功能

C.提供能量D.增强免疫力E.促进脂溶性维生素吸收

答案：ABCD

7.孕期的膳食特点包括？

A.增加富含优质蛋白质的食物摄入

B.保证充足的钙摄入

C.适量增加铁的摄入

D.多吃富含叶酸的食物

E.控制脂肪和糖的摄入

答案：ABCDE

8.下列关于膳食纤维的说法正确的是？

A.可促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.增加饱腹感

D.预防便秘

E.可被人体消化吸收

答案：ABCD

9.以下哪些食物含有丰富的钙？

A.牛奶B.豆腐C.虾皮

D.芝麻酱E.海带

答案：ABCDE

10.运动时合理的营养补充原则包括？

A.运动前适当补充碳水化合物

B.运动中及时补充水分和电解质

C.运动后补充蛋白质和碳水化合物

D.大量补充脂肪

E.只补充水分

答案：ABC

三、判断题

1.只要吃足够多的蛋白质，就可以不用吃碳水化合物。（×）

2.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）

3.多吃蔬菜可以预防便秘。（√）

4.维生素是人体能量的重要来源。（×）

5.儿童生长发育期间不需要控制脂肪的摄入。（×）

6.喝牛奶可以有效补钙，所以每天喝得越多越好。（×）

7.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

8.孕妇需要比非孕期摄入更多的营养素。（√）

9.贫血一定是因为缺铁。（×）

10.吃零食对健康都是有害的。（×）

四、简答题

1.简述合理膳食的基本要求。

合理膳食要求食物多样，谷类为主，粗细搭配。多吃蔬菜水果和薯类，保证维生素、矿物质及膳食纤维摄入。每天吃奶类、大豆或其制品，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质食物。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，控制油盐糖摄入。定时定量，三餐分配合理，不暴饮暴食。

2.简述维生素的分类及各自特点。

维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存，吸收与脂肪有关，可在体内储存，摄入过多易引起中毒。水溶性维生素包括B族维生素、维生素C，溶于水，体内不能大量储存，多余随尿排出，必须每日从食物中获取，缺乏时易出现相应缺乏症。

3.简述蛋白质的重要生理功能。

蛋白质是构成人体组织和细胞的