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糖汁中和工技能巩固考核试卷及答案

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糖汁中和工技能巩固考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对糖汁中和工艺技能的掌握程度，巩固培训所学知识，确保学员能够将理论应用于实际操作中，提高糖汁中和工艺的操作技能和解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖汁中和反应中，常用的中和剂是（）。

A.盐酸

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氢氧化钙

2.糖汁中和过程中，控制pH值在（）为宜。

A.5.0-6.0

B.6.0-7.0

C.7.0-8.0

D.8.0-9.0

3.糖汁中和反应的温度一般控制在（）℃。

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

4.糖汁中和反应完成后，需要（）处理。

A.过滤

B.离心

C.蒸发

D.冷却

5.糖汁中和过程中，以下哪种物质不会引起糖汁发黑（）。

A.铁离子

B.铜离子

C.锌离子

D.铝离子

6.糖汁中和反应中，常用的催化剂是（）。

A.硫酸铜

B.硫酸铁

C.硫酸锌

D.硫酸铝

7.糖汁中和反应结束后，如何检测中和度（）？

A.观察颜色变化

B.测量pH值

C.测量电导率

D.测量比重

8.糖汁中和反应中，以下哪种物质会导致糖汁酸度过高（）。

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氢氧化钙

9.糖汁中和过程中，如何避免糖汁焦糊（）？

A.控制温度

B.控制时间

C.搅拌均匀

D.以上都是

10.糖汁中和反应中，以下哪种物质会导致糖汁泡沫过多（）。

A.硫酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氢氧化钙

11.糖汁中和反应完成后，如何去除多余的酸（）？

A.加水稀释

B.加热蒸发

C.加碱中和

D.以上都是

12.糖汁中和过程中，如何避免产生沉淀（）？

A.控制温度

B.控制时间

C.使用纯净原料

D.以上都是

13.糖汁中和反应中，以下哪种物质会导致糖汁粘度增加（）。

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氢氧化钙

14.糖汁中和反应完成后，如何检测糖汁的纯度（）？

A.观察颜色变化

B.测量pH值

C.测量电导率

D.测量比重

15.糖汁中和过程中，如何控制反应速度（）？

A.控制温度

B.控制时间

C.搅拌均匀

D.以上都是

16.糖汁中和反应中，以下哪种物质会导致糖汁变味（）。

A.硫酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氢氧化钙

17.糖汁中和反应完成后，如何去除多余的碱（）？

A.加水稀释

B.加热蒸发

C.加酸中和

D.以上都是

18.糖汁中和过程中，如何避免产生有害气体（）？

A.控制温度

B.控制时间

C.使用纯净原料

D.以上都是

19.糖汁中和反应中，以下哪种物质会导致糖汁透明度下降（）。

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氢氧化钙

20.糖汁中和反应完成后，如何检测糖汁的酸碱度（）？

A.观察颜色变化

B.测量pH值

C.测量电导率

D.测量比重

21.糖汁中和过程中，如何避免糖汁变质（）？

A.控制温度

B.控制时间

C.搅拌均匀

D.以上都是

22.糖汁中和反应中，以下哪种物质会导致糖汁产生异味（）。

A.硫酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氢氧化钙

23.糖汁中和反应完成后，如何去除多余的杂质（）？

A.过滤

B.离心

C.蒸发

D.冷却

24.糖汁中和过程中，如何避免糖汁分层（）？

A.控制温度

B.控制时间

C.搅拌均匀

D.以上都是

25.糖汁中和反应中，以下哪种物质会导致糖汁产生沉淀（）。

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氢氧化钙

26.糖汁中和反应完成后，如何检测糖汁的稳定度（）？

A.观察颜色变化

B.测量pH值

C.测量电导率

D.测量比重

27.糖汁中和过程中，如何避免糖汁粘度降低（）？

A.控制温度

B.控制时间

C.搅拌均匀

D.以上都是

28.糖汁中和反应中，以下哪种物质会导致糖汁产生气泡（）。

A.硫酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氢氧化钙

29.糖