（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及答案【网校专用】.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：B

4、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、浓香型白酒的国家标准代号为()。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

8、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埂子

【答案】：B

12、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

13、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温()℃。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

17、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=()。

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5:4:1

D、5:3:2

【答案】：A

21、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

26、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

27、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】：A

28、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，()。

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】：D

29、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

30、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

31、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()

A、正确

B、错误

【答案】：B

32、酵母菌在