食品试尝留样管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食品试尝留样管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有涉及食品试尝活动的部门及个人。

第三条食品试尝留样管理应遵循以下原则：

（一）全面覆盖原则：对所有食品试尝活动进行留样管理，不留死角。

（二）规范操作原则：严格按照操作规程进行留样，确保留样过程符合食品安全要求。

（三）责任到人原则：明确留样责任，确保留样工作落实到位。

（四）及时处理原则：对留样食品进行及时检验，发现问题及时处理。

第二章留样范围与要求

第四条留样范围：

（一）所有食品试尝活动，包括但不限于新品试尝、样品展示、客户品尝等。

（二）所有食品原料、半成品、成品在试尝过程中的留样。

第五条留样要求：

（一）留样食品应具有代表性，能够反映试尝食品的真实情况。

（二）留样食品应保持原包装，不得随意更改包装。

（三）留样食品应按照规定时间、温度、湿度等条件进行保存。

（四）留样食品应记录留样时间、留样人、留样地点等信息。

第三章留样操作流程

第六条留样操作流程如下：

1.试尝前准备：试尝部门提前通知食品安全管理部门，明确试尝食品种类、数量、时间等信息。

2.留样通知：食品安全管理部门接到试尝部门通知后，及时向试尝部门发出留样通知，告知留样要求。

3.留样实施：试尝部门在试尝过程中，按照留样要求进行留样操作。

4.留样记录：试尝部门将留样信息填写在留样记录表上，包括留样时间、留样人、留样地点、试尝食品名称、数量等。

5.留样保存：试尝部门将留样食品按照规定条件进行保存，并定期检查保存情况。

6.留样检验：食品安全管理部门定期对留样食品进行检验，检验结果记录在留样检验记录表上。

第四章留样检验与处理

第七条留样检验：

（一）检验项目：按照食品安全相关标准，对留样食品进行微生物、重金属、农药残留等项目的检验。

（二）检验方法：采用国家标准方法或实验室认可的检验方法进行检验。

（三）检验结果：检验结果应符合食品安全标准。

第八条留样处理：

（一）检验结果合格：留样食品可继续保存，并定期进行抽检。

（二）检验结果不合格：立即停止试尝活动，对不合格食品进行追溯，查找原因，并采取相应措施进行处理。

第五章责任与奖惩

第九条责任：

（一）试尝部门负责留样食品的采集、保存和记录。

（二）食品安全管理部门负责留样食品的检验和处理。

（三）所有涉及食品试尝活动的部门和个人应积极配合留样管理工作。

第十条奖惩：

（一）对认真执行留样管理制度，确保食品安全的人员给予表彰和奖励。

（二）对违反留样管理制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

第六章附则

第十一条本制度由食品安全管理部门负责解释。

第十二条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度仅为示例，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强食品试尝留样管理，确保食品安全，防止食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的食品试尝留样活动，包括但不限于餐厅、食堂、超市、食品加工企业等。

第三条食品试尝留样管理应遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）责任明确，措施到位；

（三）规范操作，全程留样；

（四）定期检查，及时处理。

第二章管理职责

第四条食品试尝留样管理工作由食品安全管理部门负责，具体职责如下：

（一）制定食品试尝留样管理制度；

（二）组织实施食品试尝留样工作；

（三）监督食品试尝留样执行情况；

（四）处理食品试尝留样中的问题；

（五）定期对食品试尝留样工作进行总结和改进。

第五条食品试尝留样工作涉及的其他部门应按照各自职责，配合食品安全管理部门做好相关工作。

第三章留样要求

第六条食品试尝留样应满足以下要求：

（一）留样食品应具有代表性，能够反映试尝食品的总体质量；

（二）留样食品应保持原包装，如无原包装，应使用清洁容器盛装；

（三）留样食品应标明名称、生产日期、批号、试尝时间、试尝人员等信息；

（四）留样食品应在试尝后4小时内进行冷藏或冷冻，防止变质；

（五）留样食品保存时间不少于48小时，特殊情况可适当延长。

第七条留样食品的保存条件应满足以下要求：

（一）冷藏食品的温度应控制在0-4℃；

（二）冷冻食品的温度应控制在-18℃以下；

（三）留样食品应避免阳光直射、潮湿、污染等不利因素；

（四）留样食品的存放位置应便于检查和取用。

第四章留样操作流程

第八条食品试尝留样操作流程如下：

（一）试尝人员应在试尝前向食品安全管理部门提出留样申请；

（二）食品安全管理部门对留样