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2025年烹饪技术考试试题及答案.doc

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    2025年烹饪技术考试试题及答案

    一、单项选择题

    1.下列哪种蔬菜适合快速爆炒以保留其脆嫩口感？

    A.土豆B.西兰花C.茄子D.南瓜

    答案：B

    2.烹饪中常用的“勾芡”，其主要作用不包括以下哪一项？

    A.增加汤汁浓稠度B.提升菜品色泽C.使食材入味D.保护食材营养

    答案：C

    3.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，下列做法错误的是？

    A.鱼身擦干B.锅烧热后用生姜擦锅C.冷锅下鱼D.鱼身上划几刀

    答案：C

    4.下列哪种调料不属于去腥的常用调料？

    A.料酒B.八角C.白糖D.花椒

    答案：C

    5.制作红烧肉时，炒糖色

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