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黄酒发酵工工艺考核试卷及答案

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黄酒发酵工工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对黄酒发酵工艺的掌握程度，包括原料选择、发酵条件控制、工艺流程以及质量标准等方面，以评估学员在实际生产中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.黄酒发酵过程中，常用的糖化剂是（）。

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.果糖

D.葡萄糖

3.黄酒发酵过程中，控制发酵温度的目的是（）。

A.提高酵母的繁殖速度

B.促进酵母的代谢活动

C.防止发酵过程中产生有害物质

D.提高黄酒的口感

4.黄酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合用于酒精发酵？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.麸曲酵母

D.酵母菌

5.黄酒发酵过程中，糖化阶段的主要作用是将原料中的淀粉转化为（）。

A.糖

B.蛋白质

C.油脂

D.淀粉酶

6.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行酒精发酵的主要底物？（）

A.淀粉

B.糖

C.蛋白质

D.油脂

7.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行酒精发酵的主要产物？（）

A.二氧化碳

B.酒精

C.酸

D.香料

8.黄酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合用于酸发酵？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.麸曲酵母

D.酵母菌

9.黄酒发酵过程中，控制发酵时间的目的是（）。

A.提高黄酒的产量

B.控制酒精含量

C.提高黄酒的口感

D.防止发酵过度

10.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行酸发酵的主要底物？（）

A.淀粉

B.糖

C.蛋白质

D.油脂

11.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行酸发酵的主要产物？（）

A.二氧化碳

B.酒精

C.酸

D.香料

12.黄酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合用于酯发酵？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.麸曲酵母

D.酵母菌

13.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行酯发酵的主要底物？（）

A.淀粉

B.糖

C.蛋白质

D.油脂

14.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行酯发酵的主要产物？（）

A.二氧化碳

B.酒精

C.酸

D.香料

15.黄酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合用于混合发酵？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.麸曲酵母

D.酵母菌

16.黄酒发酵过程中，混合发酵的主要目的是（）。

A.提高黄酒的产量

B.控制酒精含量

C.提高黄酒的口感

D.防止发酵过度

17.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行混合发酵的主要底物？（）

A.淀粉

B.糖

C.蛋白质

D.油脂

18.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行混合发酵的主要产物？（）

A.二氧化碳

B.酒精

C.酸

D.香料

19.黄酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合用于固氮发酵？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.麸曲酵母

D.酵母菌

20.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行固氮发酵的主要底物？（）

A.淀粉

B.糖

C.蛋白质

D.油脂

21.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行固氮发酵的主要产物？（）

A.二氧化碳

B.酒精

C.酸

D.香料

22.黄酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合用于蛋白质发酵？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.麸曲酵母

D.酵母菌

23.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行蛋白质发酵的主要底物？（）

A.淀粉

B.糖

C.蛋白质

D.油脂

24.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行蛋白质发酵的主要产物？（）

A.二氧化碳

B.酒精

C.酸

D.香料

25.黄酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合用于脂肪发酵？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.麸曲酵母

D.酵母菌

26.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行脂肪发酵的主要底物？（）

A.淀粉

B.糖

C.蛋白质

D.油脂

27.黄酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母进行脂肪发酵的主要产物？（）

A.二氧化碳

B.酒精

C.酸

D.香料

28.黄酒发酵