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酵母营养盐工特殊工艺考核试卷及答案

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酵母营养盐工特殊工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对酵母营养盐特殊工艺的理解和应用能力，确保学员能掌握实际生产中的关键技术和操作规范，提高生产效率和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酵母营养盐生产中，以下哪种矿物质是酵母生长所必需的？（）

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

2.酵母营养盐生产过程中，通常采用哪种方法进行固体分离？（）

A.离心分离

B.沉淀分离

C.滤过分离

D.吸附分离

3.在酵母营养盐生产中，发酵液的pH值应控制在什么范围内？（）

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

4.酵母营养盐生产中，以下哪种酶对酵母生长有促进作用？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

5.酵母营养盐生产过程中，通常使用哪种方式进行温度控制？（）

A.水浴加热

B.电加热

C.热风加热

D.冷却水循环

6.在酵母营养盐生产中，以下哪种设备用于发酵液的搅拌？（）

A.搅拌器

B.搅拌桨

C.搅拌板

D.搅拌球

7.酵母营养盐生产中，以下哪种物质是酵母的氮源？（）

A.硫酸铵

B.尿素

C.磷酸氢二铵

D.磷酸二氢铵

8.在酵母营养盐生产过程中，以下哪种方法用于去除发酵液中的杂质？（）

A.过滤

B.蒸馏

C.萃取

D.吸附

9.酵母营养盐生产中，以下哪种设备用于蒸发浓缩？（）

A.蒸发器

B.蒸馏塔

C.蒸发锅

D.蒸发池

10.在酵母营养盐生产中，以下哪种物质是酵母的碳源？（）

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.淀粉

11.酵母营养盐生产过程中，以下哪种方法用于调节发酵液的渗透压？（）

A.加入食盐

B.加入糖

C.加入蛋白质

D.加入核酸

12.在酵母营养盐生产中，以下哪种设备用于干燥酵母？（）

A.烘箱

B.干燥机

C.真空干燥机

D.冷冻干燥机

13.酵母营养盐生产中，以下哪种物质是酵母的维生素源？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

14.在酵母营养盐生产过程中，以下哪种方法用于测定发酵液的溶氧量？（）

A.电极法

B.气相色谱法

C.比色法

D.氨气法

15.酵母营养盐生产中，以下哪种物质是酵母的矿物质源？（）

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

16.在酵母营养盐生产中，以下哪种方法用于测定发酵液的pH值？（）

A.电极法

B.比色法

C.滴定法

D.酸碱指示剂法

17.酵母营养盐生产过程中，以下哪种设备用于冷却发酵液？（）

A.冷却器

B.冷却塔

C.冷却池

D.冷却管

18.在酵母营养盐生产中，以下哪种物质是酵母的氨基酸源？（）

A.蛋白质

B.氨基酸

C.多肽

D.脯氨酸

19.酵母营养盐生产中，以下哪种方法用于测定发酵液的酵母细胞浓度？（）

A.显微镜计数

B.比重法

C.电导率法

D.荧光法

20.在酵母营养盐生产过程中，以下哪种方法用于测定发酵液的温度？（）

A.温度计

B.比色法

C.电极法

D.滴定法

21.酵母营养盐生产中，以下哪种物质是酵母的碳水化合物源？（）

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.淀粉

22.在酵母营养盐生产中，以下哪种方法用于测定发酵液的溶解氧？（）

A.气相色谱法

B.比色法

C.电极法

D.滴定法

23.酵母营养盐生产过程中，以下哪种设备用于过滤发酵液？（）

A.过滤器

B.滤布

C.滤纸

D.滤网

24.在酵母营养盐生产中，以下哪种物质是酵母的氮源？（）

A.尿素

B.硫酸铵

C.磷酸氢二铵

D.磷酸二氢铵

25.酵母营养盐生产中，以下哪种方法用于测定发酵液的酸度？（）

A.滴定法

B.比色法

C.电极法

D.显微镜法

26.在酵母营养盐生产过程中，以下哪种方法用于测定发酵液的电导率？（）

A.电导率仪

B.比色法

C.电极法

D.滴定法

27.酵母营养盐生产中，以下哪种物质是酵母的维生素源？（）

A.维生素B1