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中烹理论考试题附答案.doc

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    中烹理论考试题附答案

    将()的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。

    A、红色与红色

    B、绿色与绿色

    C、白色与白色

    D、同类色(正确答案)

    切配冷菜的工具必须严格做到()分开。

    A、荤素

    B、生熟(正确答案)

    C、装盘

    D、有卤汁与无卤汁

    一旦食品被某些微生物污染就会()导致食品腐败

    A、分解组成成分(正确答案)

    B、改变颜色。

    C、增加重量

    D、减轻重量

    牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为()。

    A、一字

    B、菱形

    C、弧形(正确答案)

    D、直线

    里外翻洗法主要用于家畜()等内脏的洗涤加工。

    A、肺脏

    B、肠、肚(正确答案)

    C、脑子

    D、脊随

    下列菜品中属于脆熘的是

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