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蒸肉片家庭简单做法

蒸肉片家庭简单做法1

要做出一盘嫩滑入味的蒸肉片，选对肉和处理好肉片是第一步。推荐用猪里脊肉或者梅花肉，里脊肉更嫩，梅花肉则带着些许油脂香气，各有风味。把肉切成大约0.3厘米厚的薄片，这个厚度既能保证口感，又容易蒸熟入味。切的时候要注意，逆着肉的纹理切，这样嚼起来才不会费劲，肉片吃起来更显柔嫩。

切好的肉片得好好腌制一下。抓一小撮盐，少许生抽，一点点料酒去腥，再放小半勺淀粉，喜欢的话可以加小半个蛋清，没有也没关系。用手抓匀，让每片肉都均匀裹上浆，腌制个十分钟左右。淀粉就像一层保护膜，能锁住肉里的水分，蒸出来自然就嫩滑了。

趁着腌制肉片的时间，可以准备点垫底的食材。土豆、南瓜、山药、金针菇、娃娃菜这些都很合适，既能吸收肉的鲜美，本身也好吃。把它们洗干净，切成块或者片，铺在盘子底部。如果喜欢浓郁点的味道，也可以在蔬菜上撒点盐和生抽稍微拌一下。

肉片腌好了，就一片片铺在蔬菜上面，尽量平铺，不要叠太厚，否则不容易蒸熟蒸透。锅里加水烧开，把盘子放进去，大火蒸。具体时间要看肉片的厚度和多少，一般来说，大火上汽后蒸8到12分钟就差不多了。时间太短怕不熟，太长肉就老了，失去嫩滑的口感。

蒸好后别急着吃，端出来，撒上葱花或者香菜，再淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就被激发出来了。如果觉得味道淡，还可以根据自己口味再淋点生抽。这样一盘肉片鲜嫩，蔬菜也吸饱了肉香，营养又美味，配米饭特别棒。

蒸肉片家庭简单做法2

家常蒸肉片，讲究的是原汁原味和鲜嫩口感，做法其实不难，掌握几个小窍门就能轻松搞定。首先是肉的选择，新鲜的猪前腿肉或者五花肉都可以，前腿肉更瘦嫩，五花肉蒸出来则油润丰腴，看个人喜好。把肉切成薄片，用清水稍微冲洗一下，可以去除一些血水，让肉片更白净。

腌制肉片是关键的一步，直接影响口感和味道。放一勺生抽，半勺老抽（上色用，不要太多），一点蚝油提鲜，少许胡椒粉，再切几片姜和葱段放进去。如果想让肉片更滑嫩，可以加一勺淀粉和一勺食用油，抓匀。食用油能在肉片表面形成一层膜，防止蒸的时候水分流失。腌制时间不用太长，十五分钟足够让调料渗透进去。

很多人蒸肉片喜欢直接蒸，但其实铺一层“底”会更好吃。比如泡发好的梅干菜，或者切成片的香芋、南瓜，铺在盘子底部，再把腌制好的肉片均匀铺在上面。这样蒸的时候，肉汁会渗透到底菜里，底菜吸满了肉香，比肉还抢手。如果喜欢吃辣，可以在肉片上撒点小米辣或者剁椒。

蒸锅加水烧开，把盘子放进去，中火蒸15到20分钟。具体时间要看肉片的多少和厚度。蒸好后，先别急着开盖，焖个两三分钟再拿出来。撒上切碎的葱花或者蒜末，淋上一勺热油激发出香味，一盘香气扑鼻的蒸肉片就做好了。肉片滑嫩，底菜入味，简单又下饭。

蒸肉片家庭简单做法3

家常蒸肉片，最大的优点就是简单方便，还能最大程度保留肉的营养。今天就分享一个超简单的版本，新手也能一次成功。选一块新鲜的猪瘦肉，最好是里脊肉，把它切成薄片，越薄越容易熟，口感也越好。切的时候刀要快，手要稳，尽量切得均匀些。

肉片切好后，放到碗里，加适量的盐、生抽、料酒，用手抓匀。然后加一勺淀粉，继续抓匀，让每片肉都裹上一层薄薄的淀粉浆。淀粉是让肉片嫩滑的秘诀，不能少。如果家里有蛋清，加小半个蛋清进去，肉片会更嫩。没有的话，只用淀粉也行。腌制十分钟左右。

准备一个盘子，把腌制好的肉片一片一片铺在盘子里，尽量不要叠在一起。如果肉片比较多，可以分两盘蒸，或者中间留些空隙。蒸锅加水烧开，把盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8到10分钟。时间一定要把握好，时间短了肉不熟，时间长了肉就老了，咬不动。

蒸肉片的时候，可以准备点葱花和小米辣，切得碎碎的。肉片蒸好后，端出来，撒上葱花和小米辣，淋上一点点香油。如果喜欢吃蒜味，可以再拍点蒜末放进去。不需要太多复杂的调料，就这样简单一拌，肉片鲜嫩多汁，咸淡适中，配米饭吃特别香。这道菜做法简单，耗时短，非常适合日常家常菜。

蒸肉片家庭简单做法4

想在家轻松做出餐馆水平的蒸肉片吗？其实不难，掌握几个要点就行。首先是选肉，推荐用梅花肉，就是猪的上肩肉，这个部位的肉肥瘦相间，蒸出来口感特别好，不会柴。把肉切成3毫米左右的薄片，切的时候要逆着肉的纹理，这样肉片吃起来更嫩。

腌制肉片时，除了常规的盐、生抽、料酒，还可以加点特别的调料增加风味。比如放一勺豆瓣酱，或者腐乳，用腐乳的话，就用一块腐乳加一点腐乳汁，压碎拌匀。这样腌出来的肉片会带有独特的酱香。同样，加淀粉和少许食用油抓匀，腌制15分钟。

蒸肉片的配菜很重要，能让整道菜的口感更丰富。可以用金针菇，把根部切掉，撕成小朵，洗干净铺在盘子底部。或者用娃娃菜，切成小块铺在盘底。把腌制好的肉片铺在配菜上面。如果喜欢吃辣，可以在肉片上放一些剁椒或者切碎的泡椒。

蒸锅上汽后，放入盘子，大火蒸12到15分钟。蒸好后，取出盘子，把盘子里多