6月食品卫生学模拟考试题.docx

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6月食品卫生学模拟考试题

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。

选项A、高压灭菌

选项B、低温间歇多次灭菌

选项C、高温灭菌

选项D、真空过滤灭菌

2.试题：肌肉中肌球蛋白—肌凝蛋白具有哪些特点？（）

选项A、对胰蛋白酶敏感

选项B、和肌丝蛋白结合成肌纤凝蛋白

选项C、具有ATP酶活性

选项D、在一定条件下，不仅能形成溶胶及凝胶，也能形成结晶，并能与钙离子、镁离子、钾离子等结合

选项E、以上都是

3.试题：在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用()。

选项A、乳含脂率的测定

选项B、脂肪氧化酶的测

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