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最新幼儿园每周食品安全排查工作记录(2025年版)

2025年XX月XX日XX月XX日幼儿园每周食品安全排查工作记录

一、排查基本信息

本周食品安全排查工作于2025年XX月XX日开始，至XX月XX日结束。排查人员包括幼儿园后勤管理人员、食堂负责人以及食品安全专员。排查范围覆盖幼儿园食堂的各个区域，包括食品储存仓库、加工操作间、餐具清洗消毒区、餐厅等，同时对食品采购渠道、食品加工过程、从业人员健康状况等方面进行了详细检查。

二、食品采购与索证索票情况

1.采购渠道检查

本次排查对幼儿园食品的主要采购渠道进行了核实。目前，幼儿园的食品采购主要来自于长期合作的供应商，这些供应商均具备合法的营业执照、食品生产经营许可证等相关资质。我们查看了近期的采购合同，合同条款明确规定了食品的质量标准、供应价格、交货方式等内容，双方的权利和义务清晰。

在对供应商的实地考察中，我们发现供应商的生产环境较为整洁，生产流程规范，能够严格按照食品安全标准进行生产。例如，蔬菜供应商的种植基地采用了绿色环保的种植方式，不使用高毒、高残留农药，水果供应商对水果的采摘、运输和储存都有严格的管理措施，确保水果的新鲜度和安全性。

然而，在检查过程中也发现了一些小问题。部分供应商提供的食品检验报告更新不及时，我们已要求供应商尽快提供最新的检验报告，并对之前提供的报告进行了追溯核实，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.索证索票情况

我们对幼儿园食堂的索证索票资料进行了详细检查。食堂工作人员能够按照要求向供应商索取食品的发票、进货清单、检验报告等相关凭证，并进行了妥善保存。索证索票资料的整理较为规范，按照食品类别和进货时间进行了分类归档，便于查询和管理。

但是，在检查中发现个别批次食品的索证索票资料存在信息填写不完整的情况，如发票上的食品名称、规格、数量等信息与实际进货情况有细微出入。针对这一问题，我们及时与食堂负责人进行了沟通，要求其加强对索证索票资料的审核，确保资料的准确性和完整性。

三、食品储存情况

1.仓库环境检查

幼儿园的食品储存仓库分为干货仓库、冷藏库和冷冻库。干货仓库保持通风良好，温度和湿度适宜，地面和墙壁干净整洁，无积水、无杂物。仓库内设置了防潮垫板，食品按照类别和批次进行了分类存放，并有明显的标识。例如，大米、面粉等粮食类食品存放在专门的货架上，离墙离地，避免受潮发霉。

冷藏库和冷冻库的温度控制符合要求，我们使用温度计对库内温度进行了实时监测，冷藏库温度保持在08℃之间，冷冻库温度保持在18℃以下。库内食品摆放整齐，生熟食品分开存放，避免交叉污染。但是，我们发现冷藏库内部分食品的储存期限临近，已及时通知食堂负责人进行处理，确保食品在保质期内使用。

2.食品库存管理

食堂负责人建立了完善的食品库存管理制度，对食品的入库、出库进行了详细记录。我们查看了近期的库存台账，发现库存数量与实际盘点情况基本相符。在库存管理方面，采用了先进先出的原则，确保食品的新鲜度和安全性。

不过，在检查中发现库存台账的记录存在一些不及时的情况，如部分食品入库后未及时登记，导致库存数量与实际情况有短暂的偏差。我们已要求食堂负责人加强对库存台账的管理，及时准确地记录食品的出入库情况。

四、食品加工过程情况

1.加工操作间环境检查

食品加工操作间是食品加工的核心区域，其卫生状况直接关系到食品安全。本次检查发现，加工操作间的地面、墙壁和天花板干净整洁，无油污、无污垢。操作台上的炊具、餐具摆放整齐，生熟分开使用，并有明显的标识。加工操作间配备了充足的照明和通风设备，空气流通良好，无异味。

然而，在加工操作间的角落发现了一些杂物堆积，如废弃的包装袋、包装盒等。我们立即要求食堂工作人员进行清理，并加强对加工操作间的日常清扫和整理，保持操作间的整洁卫生。

2.食品加工流程检查

食堂工作人员严格按照食品加工操作规范进行操作。在食品加工前，对原材料进行了认真的清洗和处理，去除了杂质和农药残留。例如，蔬菜经过多次冲洗后，还进行了浸泡消毒，确保蔬菜的卫生安全。

在烹饪过程中，严格控制烹饪时间和温度，确保食品熟透。我们查看了近期的烹饪记录，发现烹饪时间和温度均符合食品安全标准。但是，在食品留样方面存在一些问题。部分餐次的食品留样数量不足，留样时间不符合要求。我们已对食堂工作人员进行了再次培训，强调了食品留样的重要性，并要求其严格按照规定进行食品留样，确保在发生食品安全事故时能够及时追溯。

3.餐具清洗消毒情况

餐具清洗消毒区配备了专业的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。食堂工作人员按照规定的流程对餐具进行清洗消毒，先将餐具进行初洗，去除油污和食物残渣，然后放入洗碗机中进行清洗，最后放入消毒柜中进行高温消毒。

我们对消毒后的餐具进行了抽样检测，采用了ATP荧光检测仪检测餐具表面的