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餐厅宴会管理制度

一、概述

餐厅宴会管理制度旨在规范宴会预订、筹备、执行及后续服务的流程，确保宴会活动顺利进行，提升客户满意度。本制度适用于所有涉及宴会服务的环节，涵盖场地、人员、物资及服务质量管理。

二、宴会预订管理

（一）预订流程

1.接待与咨询：前台人员接待预订需求，了解客户需求（人数、时间、预算、特殊要求等）。

2.审核与确认：预订专员根据场地可用性、服务资源及客户需求进行审核，确认可行性。

3.签订合同：双方达成一致后，签订宴会合同，明确服务内容、费用、支付方式及违约责任。

（二）预订要求

1.提前预订：商务宴请建议提前30天预订，大型宴会需提前60天。

2.人数核对：客户需提供准确参会人数，变更需提前通知。

3.费用说明：合同需清晰列出场地费、餐饮费、服务费等，避免后期争议。

三、宴会筹备管理

（一）场地布置

1.规划布局：根据宴会规模设计座位安排（如圆桌、课桌式），确保通道宽敞。

2.装饰准备：确认桌布、餐具、鲜花、灯光等装饰品符合客户要求，提前进场检查。

3.设备调试：测试音响、投影仪、空调等设备，确保运行正常。

（二）餐饮准备

1.菜单确认：与客户沟通菜单细节（菜品数量、口味、禁忌），提前制作试菜。

2.食材采购：根据菜单采购新鲜食材，确保符合卫生标准（如蔬菜农药残留检测）。

3.加工制作：分步骤完成食材清洗、切配、烹饪，控制出品时间。

（三）人员安排

1.岗位分配：明确主持人、服务员、厨师、保洁等职责，提前进行分工。

2.培训指导：对工作人员进行服务流程、应急处理等培训，确保服务规范。

3.着装要求：统一着装，保持仪容整洁，佩戴工牌。

四、宴会执行管理

（一）签到与引导

1.签到服务：设置签到台，安排专人核对身份，发放名牌或伴手礼。

2.座位安排：按合同约定安排宾客座位，特殊人物优先安排。

3.入场引导：引导宾客至宴会厅、洗手间等区域，避免拥堵。

（二）服务流程

1.开场仪式：主持人宣布宴会开始，播放暖场音乐或视频。

2.餐饮服务：分道菜上菜，及时更换骨碟，注意分餐礼仪。

3.互动环节：根据客户需求安排抽奖、表演等环节，保持现场气氛。

（三）应急处理

1.食品安全：发现食物变质立即撤回，联系厨师调整菜品。

2.设备故障：音响或投影故障时，迅速启动备用设备。

3.宾客投诉：专人记录投诉内容，及时协调解决。

五、宴会收尾管理

（一）清理工作

1.餐具回收：宴会结束后立即清点餐具，分类清洗消毒。

2.场地恢复：清除垃圾，恢复场地原状，检查设施是否完好。

（二）费用结算

1.账单核对：与客户核对餐饮、服务费用，确保无误。

2.付款方式：支持现金、刷卡或转账，保留交易凭证。

（三）客户反馈

1.收集意见：通过问卷调查或口头询问收集客户满意度。

2.改进记录：整理反馈内容，用于优化后续宴会服务。

一、概述

餐厅宴会管理制度旨在规范宴会预订、筹备、执行及后续服务的全流程，确保宴会活动的高效、有序、优质进行，最大化客户满意度。本制度是餐厅提升宴会服务竞争力、保障食品安全与服务质量的重要工具，适用于餐厅所有涉及宴会服务的部门及人员。通过明确各环节职责、操作标准和应急措施，可以有效整合资源，提升运营效率，塑造专业、可靠的宴会服务品牌形象。

二、宴会预订管理

（一）预订流程

1.接待与咨询：

接待规范：前台或预订专员应使用专业、热情的态度接待所有预订咨询，无论是电话、线上平台还是上门咨询。主动询问并记录客户姓名、联系方式、预计预订时间、宴会主题（如生日、婚礼、商务会议）、预计参与人数（区分成人、儿童）、餐饮预算范围、特殊餐饮需求（如素食、清真、过敏原）、场地偏好（如视野、包间）、以及是否有其他特殊要求（如布置风格、娱乐安排建议等）。

初步评估：接待人员需初步判断客户需求是否与餐厅定位、场地容量及服务能力匹配，例如人数是否超出最大容纳能力，预订时间是否冲突等。

2.审核与确认：

信息传递：将客户咨询信息准确、及时地传递给宴会预订主管或相关负责人。

资源核查：预订专员需登录餐厅预订系统或使用电子表格，详细核查以下资源可用性：

场地：可用宴会厅的厅型、大小、层高、是否有独立入口、包间情况等。

时间：预订时段是否已被占用，需考虑上/下餐准备时间。

人员：服务团队（服务员、领位员、点菜员、传菜员、主持人、迎宾等）是否足够，厨师团队是否能满足菜单需求。

设备：音响、灯光、投影仪、空调、备餐设备等是否可用及正常。

可行性判断：结合客户需求、餐厅资源及服务标准，综合判断是否可行。如遇特殊情况（如客户需求超出常规服务范围），需与客户沟通，寻求替代方案或解释限制。

确认与报价：如可行，向客户提供详细的宴