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2025年中国名菜题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪道菜属于鲁菜？

A.麻婆豆腐B.糖醋鲤鱼C.宫保鸡丁D.龙井虾仁

答案：B

2.下列哪项是粤菜经典名菜？

A.北京烤鸭B.夫妻肺片C.白切鸡D.佛跳墙

答案：C

3.淮扬菜中著名的“三头宴”不包括以下哪种“头”？

A.狮子头B.鱼头C.猪头D.拆烩鲢鱼头

答案：C

4.川菜“回锅肉”通常选用什么肉？

A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉

答案：C

5.下列哪个不是浙江名菜？

A.西湖醋鱼B.东坡肉C.叫化鸡D.臭鳜鱼

答案：D

6.闽菜中“佛跳墙”食材不包含以下哪种？

A.海参B.鲍鱼C.龙虾D.鸽蛋

答案：C

7.湘菜“剁椒鱼头”一般用什么鱼头？

A.鳙鱼头B.草鱼头C.鲢鱼头D.鲈鱼头

答案：A

8.苏菜中松鼠鳜鱼造型独特，它的主要调味是？

A.咸鲜B.糖醋C.麻辣D.酱香

答案：B

9.徽菜臭鳜鱼的独特风味主要源于？

A.腌制发酵B.特殊香料C.新鲜食材D.独特烹饪手法

答案：A

10.下列哪道菜不属于湖北名菜？

A.沔阳三蒸B.武昌鱼C.热干面D.黄陂三合

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于鲁菜经典菜品的有（）

A.九转大肠B.葱烧海参C.油焖大虾D.四喜丸子

答案：ABCD

2.粤菜常见的烹饪技法有（）

A.蒸B.炒C.焗D.炸

答案：ABCD

3.淮扬菜的特点包括（）

A.选料精细B.讲究刀工C.注重火候D.口味清鲜平和

答案：ABCD

4.川菜中以麻辣味著称的菜品有（）

A.水煮鱼B.毛血旺C.灯影牛肉丝D.担担面

答案：ABD

5.浙江名菜的代表有（）

A.龙井虾仁B.宋嫂鱼羹C.冰糖甲鱼D.三丝敲鱼

答案：ABCD

6.闽菜的特色有（）

A.善用汤提鲜B.讲究食补C.刀工巧妙D.调味奇异

答案：ABCD

7.湘菜的知名菜品包含（）

A.组庵鱼翅B.腊味合蒸C.发丝牛百叶D.湘西外婆菜

答案：ABCD

8.苏菜的主要组成部分有（）

A.金陵菜B.苏锡菜C.徐海菜D.维扬菜

答案：ABCD

9.徽菜常用的食材有（）

A.黄山笋B.皖南黑猪肉C.绩溪黑山羊D.巢湖白鱼

答案：ABCD

10.湖北名菜的代表有（）

A.排骨藕汤B.洪山菜薹炒腊肉C.皮条鳝鱼D.云梦鱼面

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.鲁菜是中国四大菜系之首，历史悠久、技法丰富。（√）

2.粤菜口味清淡，注重食材原汁原味，烹饪中较少用香料。（√）

3.淮扬菜擅长制作河鲜，注重菜品造型美观。（√）

4.川菜的所有菜品都非常麻辣。（×）

5.浙江菜主要分为杭州、宁波、温州三个流派。（√）

6.闽菜中汤品众多，素有“一汤十变”之说。（√）

7.湘菜以辣、腊、酸为主要特点，口味偏重。（√）

8.苏菜中的金陵菜擅长炖、焖、烧，口味平和。（√）

9.徽菜讲究火候，重油、重色、重火功。（√）

10.湖北菜以水产为本，鱼馔丰富。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述鲁菜的特点。

答案：鲁菜选料精细，讲究火候，技法丰富，善用葱姜蒜调味，口味咸鲜醇厚，注重原料质地优良，突出本味。

2.请说出粤菜的三种独特烹饪技法及代表菜品。

答案：焗，如盐焗鸡；煲，如瓦煲饭；烧腊，如烧鹅。焗能保留食材原汁原味；煲使食材软烂入味；烧腊独具风味。

3.简述川菜发展至今受欢迎的原因。

答案：口味丰富多样，“一菜一格，百菜百味”，有麻辣、鱼香等多种味型，能满足不同人喜好。食材家常易获取，烹饪方法相对灵活，适应大众消费。

4.徽菜在食材选用上有什么特点？

答案：多选用当地特色食材，如黄山笋、皖南黑猪肉、绩溪黑山羊等。这些食材具有鲜明地域特色，为徽菜独特风味奠定基础。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论中国名菜在传承与创新方面面临的挑战及应对策略。

答案：挑战有传统技法传承难、年轻厨师兴趣低，口味难适应新需求等。策略是加强技艺传承教育，培养人才；创新口味、菜品呈现形式，结合现代健康理念改良菜品。

2.分析不同地域名菜与当地文化的关系。

答案：名菜往往反映当地地理、气候、民俗等文化。如鲁菜源于齐鲁文化，厚重正统；粤菜地处沿海，开