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低分子量淀粉：多维度制备、精准表征与性能解析.docx

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    低分子量淀粉：多维度制备、精准表征与性能解析

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    淀粉作为一种重要的生物大分子，在工业和食品加工领域占据着举足轻重的地位。它是绿色植物光合作用的最终产物，广泛存在于高等植物的根茎、叶、果实和花粉等器官中，来源极为丰富。从化学结构来看，淀粉由多个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成，其分子通式为(C_6H_{10}O_5)_n，n常为800-3000，并且存在直链淀粉和支链淀粉两种结构形式。直链淀粉由α-D-吡喃葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接形成线性聚合物，分子量为5-20万；支链淀粉不仅有α-1，4糖苷键连接的直链，还有许多

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