2025年服务员培训计划书与服务员月工作计划书.docVIP

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服务员培训计划书与服务员月工作计划书汇编

服务员培训计划书

服务员培训计划书【一】

一、服务员培训种类

服务员培训种类，可根据培训对象不一样进行分类。

1上岗前培训

上岗前培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前培训。上岗前培训要做到“先培训获得上岗合格证书后再上岗”，目是使其适应并胜任所分派工作。

2上岗后培训

服务员上岗后培训是一项长期工作，它不仅包括新上岗服务员，也包括参与工作数年服务员培训。上岗后培训内容带有鲜明适应性和针对性，目是处理工作中出现微弱环节和问题。上岗后培训要重视按等级原则进行等级培训与考核。对上岗后服务员培训重要有在岗培训和脱产培训。

服务员月工作计划书

服务员月工作计划书【一】

(一)班前准备工作

1、准时上班，准时签到，不许代签，不许弄虚作假。

2、服从领导开档前卫生工作安排，保质保量完毕充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一种整体，要有全局观念，要互相合作，互相协助。

3、员工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、热情迎客，积极招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要积极招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同步简介茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取小朋友座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

2、点菜简介，积极推荐，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识，理解当市估清品种及增长品种。

(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清晰易懂。

(2)简介菜肴要荤素搭配，口味不易反复，多推荐厨房出品好顾客反应好品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调措施”，“不要同一盛器”。

(3)不一样对象，不一样场所推荐不一样菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

(5)点菜要掌握积极，争取时间，但也必须尊重客人自眩

(6)确定点菜后要做到反复一遍，查对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜简介就想到你，这就表达你推销简介成功了。

3、按序上菜，操作无误。

首先根据点菜单要理解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)同步征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时必须查对点菜单(点菜单上没有菜绝不上台，寻找领导指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不适宜在老人，小朋友，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。

(7)根据状况上水果盘。

4、席间提供优质服务。

(1)合适时候调换骨盆，烟缸。手法纯熟，动作迅速，操作卫生。

(2)观测就餐动态，如有超时过长菜肴，要积极和传菜部门联络或部门领导联络，提醒催菜。

(3)妥善处理好平常供应中琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话使人笑，一句闲话使人跳”奥理，在处理不了状况下请示领导。

(4)顾客就餐完毕要查对结帐单，对无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

(三)班末收拾

1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必须按照“值班工作原则规定”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防备。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性勤巡台，时刻留心顾客就餐动态，举止，示意及时积极提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一种合格好员工。

服务员月工作计划书【二】

眼间又进入新一年了,新一年是一种充斥挑战、与压力一年,也是我非常重要一年。在此，我签订了本年度工作计划，以便自已后来工作中总结今年经验教训，下面一起来看文章服务员个人工作计划范文吧~

一、语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象重要工具和途径。语言是思维物质外壳，它体现服务员精神修养、气质底蕴、态度性格。客人可以感受到最重要两个方面就是服务员言和行。

服务员在体现时，要注意语气自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表达尊重、谦虚语言词汇常