汉堡培训考试题及答案大全.docxVIP

汉堡培训考试题及答案大全

单项选择题

1.制作汉堡时，面包胚烤制的最佳温度通常是（）

A.150℃B.180℃C.220℃D.250℃

答案：C。一般220℃能使面包胚在合适时间内烤至表面金黄、内部松软，150℃温度低烤制时间长且效果不佳，250℃易烤焦。

2.以下哪种食材不属于常见汉堡配菜（）

A.生菜B.黄瓜C.洋葱D.酸黄瓜

答案：B。常见汉堡配菜有生菜、洋葱、酸黄瓜等，黄瓜较少用于汉堡搭配。

3.汉堡肉饼煎制时，为了确保熟透，内部温度至少要达到（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B。肉饼内部温度达到70℃左右能保证细菌被杀死，确保食品安全。

4.制作汉堡酱时，蛋黄酱和番茄酱常见的混合比例是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B。2:1的比例能使酱料既有蛋黄酱的浓郁又有番茄酱的酸甜，口感较好。

5.汉堡面包胚发酵完成后，体积会变为原来的（）

A.11.5倍B.1.52倍C.22.5倍D.2.53倍

答案：C。发酵良好的面包胚体积通常变为原来的22.5倍，保证面包松软。

6.以下哪种肉不适合做汉堡肉饼（）

A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.马肉

答案：D。在常见汉堡制作中，牛肉、猪肉、羊肉都可做肉饼，马肉很少用于汉堡。

7.制作汉堡时，芝士片融化的最佳方式是（）

A.烤箱加热B.微波炉加热C.放在煎好的肉饼上利用余热融化D.直接煮

答案：C。放在煎好的肉饼上利用余热融化，能使芝士均匀覆盖肉饼且不会过度加热影响口感。

8.汉堡中生菜的作用不包括（）

A.增加口感脆度B.增添绿色美观C.吸附油脂D.增加重量

答案：D。生菜在汉堡中可增加脆度、美观和吸附油脂，并非主要为增加重量。

9.以下哪种面包适合做汉堡面包胚（）

A.法棍面包B.全麦面包C.可颂面包D.贝果面包

答案：B。全麦面包有一定韧性和松软度，适合做汉堡面包胚，法棍太硬，可颂和贝果不常见。

10.汉堡肉饼煎制的时间一般为（）

A.12分钟B.23分钟C.35分钟D.57分钟

答案：C。35分钟能使肉饼表面金黄、内部熟透，时间过短不熟，过长易干硬。

11.制作汉堡酱时加入芥末酱的作用是（）

A.增加甜味B.增加辣味和独特风味C.增加酸味D.增加黏性

答案：B。芥末酱能为汉堡酱增添辣味和独特风味。

12.汉堡面包胚表面刷蛋液的作用是（）

A.增加重量B.使面包颜色更金黄C.增加水分D.增加韧性

答案：B。刷蛋液能让面包在烤制后颜色更金黄美观。

13.以下哪种蔬菜不适合在汉堡中生吃（）

A.番茄B.胡萝卜C.西兰花D.青椒

答案：C。西兰花一般需煮熟食用，不适合在汉堡中生吃。

14.汉堡肉饼调味时，常用的香料不包括（）

A.黑胡椒B.孜然粉C.咖喱粉D.五香粉

答案：C。汉堡肉饼常用黑胡椒、孜然粉、五香粉调味，咖喱粉不常用。

15.汉堡制作过程中，组装顺序一般是（）

A.面包底酱料配菜肉饼芝士面包顶

B.面包底肉饼酱料配菜芝士面包顶

C.面包底配菜酱料肉饼芝士面包顶

D.面包底芝士肉饼酱料配菜面包顶

答案：A。通常先放面包底，依次加酱料、配菜、肉饼、芝士，最后盖面包顶。

16.制作汉堡面包胚时，酵母的作用是（）

A.增加甜味B.使面包发酵膨胀C.增加韧性D.增加水分

答案：B。酵母在面团中发酵产生二氧化碳，使面包膨胀松软。

17.汉堡中酸黄瓜的作用是（）

A.增加酸味和脆度B.增加糖分C.增加脂肪D.增加蛋白质

答案：A。酸黄瓜能为汉堡增添酸味和脆度。

18.以下哪种包装材料不适合汉堡包装（）

A.纸盒B.塑料袋C.锡纸D.报纸

答案：D。报纸有油墨等有害物质，不能用于食品包装。

19.汉堡肉饼煎制时，火候应该是（）

A.小火B.中火C.大火D.先大火后小火

答案：D。先大火锁住水分，后小火煎熟内部。

20.制作汉堡时，鸡蛋液打发的程度是（）

A.出现大泡沫B.泡沫细腻C.能立起小尖D.呈液态

答案：B。鸡蛋液打发至泡沫细腻用于面包胚刷面等。

多项选择题

1.常见的汉堡肉饼口味有（）

A.原味B.黑胡椒味C