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西餐餐饮礼仪知识2024(33篇)

西餐餐饮礼仪知识2024(精选33篇)

西餐餐饮礼仪知识2024篇1

一、入座

进入西餐厅后，由服务生带领入，不可冒然入位。男士或服

务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安

排于离出口最远的位置为上位。

二、餐具的摆设

(1)摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate,餐巾置于

装饰盘的上面或左侧。

(2)盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前

菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。

(3)玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红

葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上

香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点

心所用的小汤匙和刀叉。

餐具的种类和数量，因餐会的正式(formal)程度而定。越正式

的餐会，刀叉盘碟摆得越多。

三、餐具的使用

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手

拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用

法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片

的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小

刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包二面。

通常，吃主菜用的餐具体积最大。当主菜为大块的肉时，有些

餐馆会给就餐者使用像锯一样带有刀剌的餐刀。

黄油刀是最小的餐刀，其刀头和刀把不在一个平面上，这是为

了抹黄油时让手和桌面间留有空间。有的黄油刀背部有一个小缺口，

揣说这样的刀有助于切下完整的黄油片。

2.叉

左手拿叉，叉是食物往嘴里送的，动作轻，捡起适量食物一

次性放入口中，不拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。

叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不咬叉，也不让刀叉

在齿上或盘中发出声响。

吃鱼用的餐叉叉剌较尖，有些鱼肉餐叉最靠外边的叉剌在顶尖

部有个缺口，这使其头部理念尖，为的是方便挑起鱼剌。鱼肉餐刀

比其他餐刀宽而薄，形状有点像中国戏剧中的大刀，这是因为鱼肉

较松，宽而薄的餐刀容易使鱼肉保持完整，特别是在将鱼肉从骨头

上切下来时。

海味餐叉是最小的餐叉，其两边的叉剌稍微向外弯曲，为的是

容易将肉质从贝壳类海味的壳体内挑出来。

3.勺子

在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的

用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的

是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。

吃色拉用的餐具体积稍小，这与吃餐前小吃和甜食所用的餐具

大小相当。一般来说，吃色拉时，餐叉也可当作餐刀用，因此，有

些色拉餐叉的侧部像餐刀一样有点刀刃同学有一些色拉餐叉最靠外

边的叉剌比中间的叉剌粗壮结实。这些设计都是为了使色拉餐叉

有助于切菜。所以，有时餐桌上只摆放色拉餐叉，色拉餐刀被省去

了。

餐勺只在喝咖啡、茶和汤以及吃甜食时才用，除非情况特别，

吃色拉和主菜时不用餐勺。用地喝汤的餐勺体积最大，茶勺和咖啡

勺体积最小，用于吃甜食的餐勺体积居中，用于搅拌玻璃杯中饮料

的餐勺有细长的勺把。餐勺的头部几乎都呈椭圆形，唯一例外的情

形是汤勺，其头部也可呈几乎标准的圆形。

四、餐具的语言

在吃西餐的时侯大多数情况下你不需多费口舌的，在桌子上

进餐时的一举一动就告诉服务人员你的意图，受过训练的服务员会

按照你的愿望去为你服务，去满足你的要求，这就是“刀叉语言”。

用右手握叉来进餐c

3、手里拿刀叉时切勿指手画脚。

发言或