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东莞餐饮安全培训课件汇报人：XX

目录01餐饮安全基础02食品采购与储存03食品加工与制作04餐饮服务与卫生05食品安全事故处理06餐饮安全检查与评估

餐饮安全基础01

食品安全法规根据《食品安全法》，餐饮业必须取得卫生许可证，确保食品来源合法、操作规范。食品卫生许可制度餐饮企业应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。食品追溯与召回制度餐饮业在使用食品添加剂时，必须遵守国家规定的种类和用量，保证食品安全。食品添加剂使用规范010203

餐饮行业标准餐饮企业应建立并执行食品安全管理体系，确保食品从采购到餐桌的全过程安全。食品安全管理体系食品标签应准确无误，提供必要的信息，同时建立追溯体系，确保食品来源可查、可追溯。食品标签与追溯从业人员需遵守卫生操作规范，包括个人卫生、食品处理和设备清洁消毒等。卫生操作规范

食品安全重要性通过食品安全培训，可以有效预防食源性疾病的发生，保障消费者健康。预防食源性疾病强化食品安全意识，有助于提升餐饮企业的信誉，避免因食品安全事故导致的负面影响。维护餐饮业声誉了解食品安全法规，确保餐饮服务符合国家和地方的食品安全标准，避免法律风险。促进法规遵守

食品采购与储存02

采购食品要求选择有合法经营许可和食品安全认证的供应商，确保食品来源可靠。确保食品来源合法01在采购时仔细检查食品的生产日期、保质期，确保食品新鲜且未过期。检查食品新鲜度02采购时应将生食和熟食分开存放，防止生食中的细菌污染熟食。避免交叉污染03

储存食品规范食品储存时应严格控制温度，如冷藏食品需保持在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下。温度控制储存区域应保持干燥，使用防潮防虫措施，防止食品受潮或被虫害污染。防潮防虫遵循先进先出原则，确保食品在过期前被使用，减少食品浪费并保证食品安全。先进先出原则不同类型的食品应分开存放，如生食与熟食、易腐食品与干燥食品，避免交叉污染。分类存放定期对储存食品进行检查，及时清理过期或变质的食品，确保食品质量与安全。定期检查

防止食品变质根据食品类型调整冷藏或冷冻温度，确保食品在适宜的环境中保存，避免变质。01合理设置储存温度在储存食品时，先购入的食品先使用，避免过期食品导致的食品安全问题。02使用先进先出原则在储存生熟食品时要分开，使用不同的容器或区域，防止细菌交叉传播，确保食品卫生。03避免交叉污染

食品加工与制作03

清洁卫生操作餐饮工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。个人卫生规范01保持厨房地面无积水、无油污，定期对厨房设备和工具进行彻底清洁和消毒。厨房环境清洁02确保所有食品原料新鲜，正确存放，避免生熟食品交叉污染，严格遵守食品处理流程。食品原料处理03使用高温蒸汽或消毒液对餐具进行消毒，确保餐具卫生，防止食源性疾病传播。餐具消毒流程04

食品加工流程选择合格供应商，对原料进行严格验收，确保食品安全从源头开始。原料采购与验收合理设置温度和湿度，防止食品变质，确保食品在储存过程中的安全。食品储存管理按照卫生标准操作，使用正确的工具和设备，避免交叉污染，保证食品加工质量。食品加工操作规范对成品进行严格检验，确保食品符合安全标准，及时处理不合格产品。成品检验与质量控制

防止交叉污染在处理不同食品时，应使用不同的刀具和案板，避免生熟食品交叉污染。使用专用工具和器皿01先处理熟食再处理生食，避免生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。合理安排加工顺序02工作人员在加工食品前后要洗手，穿戴干净的工作服，防止个人携带的细菌污染食品。保持个人卫生03

餐饮服务与卫生04

服务人员卫生要求服务人员需保持个人清洁，定期修剪指甲，避免佩戴过多饰品，以减少细菌传播。个人卫生规范工作时必须穿着干净、整洁的制服，确保服装无破损、无污渍，体现专业形象。工作服装整洁定期进行健康检查，确保服务人员无传染性疾病，保障顾客饮食安全。健康状况监测服务人员在接触食品前后必须洗手，使用消毒剂，避免交叉污染，确保食品卫生。食品接触规范

餐具清洁消毒餐具清洗应先用热水冲洗去除食物残渣，再用洗洁精彻底清洗，最后用清水冲洗干净。餐具清洗流程餐具消毒可采用热力消毒如蒸汽消毒柜或化学消毒，确保餐具无菌，防止交叉污染。消毒方法选择消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染，确保餐具卫生。消毒后餐具储存

食品保温与冷藏餐饮业者应定期检查保温柜温度，确保食品在适宜的温度下保存，防止细菌滋生。保温设备的正确使用实施温度记录制度，对冷藏和保温设备进行持续监控，确保食品在安全温度范围内。温度记录与监控合理安排冷藏空间，生熟食品分开存放，定期清理冷藏设备，避免食品交叉污染。冷藏食品的管理

食品安全事故处理05

食品安全事件应对一旦发现食品安全问题，应迅速将问题食品从销售或使用中隔离，防止事态扩大。立即隔