初级中式面点师理论课件.pptxVIP

初级中式面点师理论课件

单击此处添加副标题

XX有限公司

汇报人：XX

目录

01

中式面点概述

02

面点制作基础

03

面点制作工艺

04

中式面点食谱

05

面点师职业素养

06

面点店经营知识

中式面点概述

章节副标题

01

面点的定义和分类

面点是指以面粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。

面点的定义

面点的烹饪方法多样，包括蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤面、煎饼和油条。

按烹饪方法分类

中式面点根据地域特色可分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。

按地域分类

面点根据口味不同，可分为咸味、甜味、酸辣味等，如甜味的豆沙包和咸味的肉包。

按口味分类

01

02

03

04

中式面点的历史

中式面点起源于汉代，最初以小麦粉为主，逐渐发展出多样化的面食文化。

面点起源

传统节日如春节、中秋节，面点成为庆祝活动中的重要组成部分，如月饼、饺子。

面点与节庆

随着历史发展，面点技术不断革新，如发酵技术的引入，使得面点更加多样化和美味。

面点技术革新

面点在历史长河中，随着丝绸之路等贸易路线传播，促进了不同地区间的文化交流。

面点与文化交流

中式面点的文化意义

中式面点在传统节庆中扮演重要角色，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着祝福与团圆的意义。

面点与节庆

不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的麻婆豆腐包、广东的虾饺，体现了地方风味。

面点与地域文化

许多中式面点有着悠久的历史，如北京的炸酱面、西安的羊肉泡馍，传承了数百年的制作工艺和风味。

面点与历史传承

面点制作基础

章节副标题

02

面团的种类和特性

发酵面团通过酵母发酵，具有松软、有弹性等特点，适合制作馒头、面包等。

发酵面团

死面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等面点。

死面团

烫面团是用热水和面，面团较为柔软，常用于制作烙饼、春卷皮等。

烫面团

油酥面团通过油和面的反复折叠，形成层次分明的酥皮，适用于制作酥饼、蛋挞等。

油酥面团

常用辅料介绍

发酵剂如酵母、泡打粉是面点制作中不可或缺的辅料，能帮助面团发酵，使面点松软可口。

发酵剂的使用

01

调味料如盐、糖、酱油等，不仅增加面点的风味，还能影响面团的筋性和发酵效果。

调味料的作用

02

食用色素用于改善面点的外观，如制作彩色面条或糕点，但需注意用量，以免影响口感和健康。

食用色素的添加

03

基本工具和设备

和面机是面点制作中不可或缺的设备，它能帮助面点师快速均匀地揉制面团。

和面机

01

02

擀面杖用于将面团擀平，是制作各种中式面点如饺子皮、包子皮时的常用工具。

擀面杖

03

蒸笼是中式面点蒸制过程中使用的传统工具，它能保证面点在受热均匀的环境中蒸熟。

蒸笼

面点制作工艺

章节副标题

03

和面技巧

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

水温对酵母活性有影响，一般使用温水和面，同时注意水与面粉的比例，保证面团的软硬适中。

掌握水温与比例

揉面要均匀，力度适中，时间足够，以形成面筋，使面团光滑有弹性。

揉面的力度与时间

控制好温度和湿度，为面团提供适宜的发酵环境，保证面点的松软度和口感。

发酵环境的控制

发酵与醒面方法

利用环境中的酵母菌进行面团发酵，如制作老面馒头，需保持适宜温度和湿度。

自然发酵法

面团发酵后需进行醒面，让面团松弛，便于后续操作，如制作花卷前的醒面过程。

醒面技巧

使用发酵粉或干酵母快速发酵面团，适用于时间紧张的面点制作，如速成包子。

快速发酵法

成型与装饰技术

掌握蒸制时间与火候，确保面点在蒸制过程中保持良好的形状和质感。

运用刀工、模具或彩绘等技术，对面点进行美化装饰，如在馒头表面刻上花纹。

通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。

面团塑形技巧

面点装饰方法

蒸制过程中的造型保持

中式面点食谱

章节副标题

04

传统面点食谱

馒头是中国传统面点的代表，通过发酵面团、揉制、蒸制等步骤制成，口感松软。

01

馒头的制作方法

饺子馅料多样，如猪肉白菜、韭菜鸡蛋等，通过手工擀皮包裹馅料，煮或蒸熟食用。

02

饺子的馅料搭配

汤圆以糯米粉为皮，包裹黑芝麻、花生等甜馅料，通常在元宵节时食用，寓意团团圆圆。

03

汤圆的制作与食用

创新面点食谱

将西式糕点的制作工艺与中式面点结合，如制作巧克力陷的汤圆，满足现代口味。

融合西式元素

01

运用全麦、燕麦等健康食材替代传统白面，制作营养更丰富的面点，如全麦小笼包。

健康食材创新

02

采用现代艺术造型手法，设计新颖独特的面点外观，如动物形状的馒头，吸引年轻消费者。

现代造型设计

03

结合不同地区的特色食材和风味，创新出具有地方特色的面点，如四川麻辣味的饺子。

地方特色融合

04

面点食谱的营养分析

01

中式面点如