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酒精酿造工新员工考核试卷及答案

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酒精酿造工新员工考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估新员工对酒精酿造工艺的理解和掌握程度，确保其具备实际操作和安全生产的基本能力，为后续岗位工作打下坚实基础。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酒精酿造的主要原料是（）。

A.玉米B.小麦C.大米D.高粱

2.酒精酿造过程中，糖化阶段使用的酶是（）。

A.葡萄糖酶B.淀粉酶C.麦芽糖酶D.蛋白酶

3.酒精发酵的温度通常控制在（）℃。

A.15-20B.20-25C.25-30D.30-35

4.酒精发酵过程中，酵母菌的主要代谢产物是（）。

A.醋酸B.酒精C.碳酸D.乳酸

5.酒精酿造中，用于杀菌的化学物质是（）。

A.盐酸B.硫酸C.甲醛D.碘酒

6.酒精酿造过程中，用于检测酒精度的仪器是（）。

A.酒精计B.温度计C.压力计D.粘度计

7.酒精酿造中，糖化酶的最佳作用温度是（）℃。

A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70

8.酒精发酵过程中，pH值的最适宜范围是（）。

A.3-4B.4-5C.5-6D.6-7

9.酒精酿造中，用于提高出酒率的措施是（）。

A.提高温度B.降低温度C.提高pH值D.降低pH值

10.酒精酿造过程中，常用的发酵容器是（）。

A.玻璃瓶B.不锈钢罐C.木桶D.塑料桶

11.酒精酿造中，用于去除杂质的工艺是（）。

A.过滤B.离心C.蒸馏D.沉淀

12.酒精酿造过程中，控制发酵速度的方法是（）。

A.调整温度B.调整pH值C.调整搅拌速度D.调整酵母用量

13.酒精酿造中，用于检测糖化程度的指标是（）。

A.还原糖B.非还原糖C.总糖D.糖化率

14.酒精酿造过程中，用于提高酵母活性的方法是（）。

A.加热B.冷却C.调整pH值D.调整氧气供应

15.酒精酿造中，用于提高出酒率的物理方法是（）。

A.精馏B.离心C.超滤D.反渗透

16.酒精酿造过程中，用于检测酒精度的物理方法是（）。

A.测量比重B.测量体积C.测量密度D.测量折射率

17.酒精酿造中，用于调节pH值的化学物质是（）。

A.盐酸B.氢氧化钠C.碳酸钠D.硫酸

18.酒精酿造过程中，用于杀菌的物理方法是（）。

A.高压蒸汽B.紫外线照射C.火焰烧烤D.热风干燥

19.酒精酿造中，用于检测酵母活性的方法是（）。

A.滴定法B.分光光度法C.酶联免疫吸附法D.肉眼观察

20.酒精酿造过程中，用于控制发酵温度的设备是（）。

A.冷却器B.加热器C.搅拌器D.压缩机

21.酒精酿造中，用于提高酒精产率的生物方法是（）。

A.调整酵母种类B.调整发酵条件C.增加原料量D.减少水分

22.酒精酿造过程中，用于检测酒精发酵程度的化学方法是（）。

A.重铬酸钾法B.高锰酸钾法C.氧气消耗法D.碘量法

23.酒精酿造中，用于检测糖化酶活性的方法是（）。

A.滴定法B.分光光度法C.酶联免疫吸附法D.肉眼观察

24.酒精酿造过程中，用于提高酵母附着力的措施是（）。

A.增加搅拌速度B.调整pH值C.使用表面活性剂D.提高温度

25.酒精酿造中，用于提高出酒率的化学方法是（）。

A.使用催化剂B.调整pH值C.调整酵母用量D.调整原料配比

26.酒精酿造过程中，用于检测原料淀粉含量的方法是（）。

A.碘液法B.蛋白质测定法C.油脂测定法D.还原糖测定法

27.酒精酿造中，用于提高酵母