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串串香安全培训课件

20XX

汇报人：XX

目录

01

串串香行业概述

02

食品安全基础

03

串串香制作流程

04

串串香店卫生管理

05

食品安全事故预防

06

培训效果评估

串串香行业概述

PART01

行业起源与发展

串串香起源于四川，最初是街头小吃，因其独特的风味和便捷的吃法受到广泛欢迎。

串串香的起源

随着人们对美食的追求，串串香行业不断扩张，出现了多种口味和创新形式，满足不同消费者的需求。

行业扩张与创新

20世纪90年代，串串香开始进入餐馆，逐渐成为四川地区乃至全国的热门美食。

行业早期发展

为了保证食品安全和提升顾客体验，串串香行业开始实施标准化管理，推动了整个行业的健康发展。

行业规范化

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市场现状分析

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行业规范要求

卫生管理规定

食品安全标准

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串串香店铺需定期进行卫生检查，确保厨房环境、餐具清洁，符合卫生管理要求。

串串香行业必须遵守国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生，避免食品安全事故。

02

规范的串串香制作流程包括食材处理、串制、烹饪等环节，以保证食品质量和口味。

操作流程规范

食品安全基础

PART02

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。

食品生产许可制度

食品添加剂的使用必须遵守国家相关标准，禁止使用非法添加剂，保障食品安全。

食品添加剂使用规范

建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故的影响。

食品追溯与召回制度

食品包装上必须标明成分、生产日期等信息，确保消费者能够获取准确的食品信息。

食品标签与信息透明

食品卫生标准

串串香店员需定期洗手消毒，穿戴整洁的工作服，避免交叉污染。

个人卫生规范

食材应按类别分开存放，易腐食品需冷藏，确保食材新鲜安全。

食材储存要求

厨房区域应定期清洁消毒，保持环境卫生，防止细菌滋生。

厨房清洁与消毒

确保食品加工过程符合卫生标准，避免生熟食品交叉污染，确保食品安全。

食品加工流程

食品添加剂知识

食品添加剂的定义

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，或防腐、保鲜而人为添加的物质。

食品添加剂的潜在风险

过量或不当使用食品添加剂可能对人体健康造成影响，需严格控制使用量。

常见食品添加剂类型

食品添加剂的使用标准

包括防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂等，它们在食品加工中扮演重要角色。

各国对食品添加剂的使用有严格标准，必须符合食品安全法规，确保消费者健康。

串串香制作流程

PART03

原料采购与储存

01

确保原料质量，选择有资质的供应商，避免使用劣质食材。

选择合格供应商

02

对采购的肉类、蔬菜等原料进行严格检验，确保新鲜和安全。

原料质量检验

03

根据食材特性设定适宜的储存温度和湿度，防止食材变质。

合理储存条件

04

实施先进先出的库存管理，确保食材的新鲜度，减少浪费。

先进先出原则

烹饪过程控制

确保食材新鲜，严格遵守卫生标准，对肉类、蔬菜等进行彻底清洗和适当切割。

食材处理规范

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控制烹饪温度和时间，防止食物过熟或未熟，确保食物口感和营养成分的保留。

温度和时间管理

按照食谱精确称量调味品，保证串串香的风味一致性和食品安全。

调味品使用标准

烹饪前后对工具和设备进行彻底清洁和消毒，避免交叉污染，保障顾客健康。

清洁与消毒流程

成品保存与陈列

串串香成品需在冷藏条件下保存，以确保食品新鲜和防止细菌滋生。

温度控制

成品陈列时应使用干净的容器，并定期清洁，避免交叉污染，确保食品安全。

陈列卫生

明确标注每种串串香的保质期，并定期检查，确保超过保质期的产品不被销售。

保质期管理

串串香店卫生管理

PART04

店面清洁标准

串串香店应设有专门的餐具消毒区，确保所有餐具经过高温蒸汽或化学消毒剂消毒。

餐具消毒流程

食材在处理过程中必须遵守卫生标准，生熟分开，防止交叉污染。

食材处理卫生

每日工作结束后，工作台必须彻底清洁并消毒，以确保食品安全。

工作台清洁

店面