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中医药膳技师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪味中药常作为补气药用于药膳？（）

A.当归B.人参C.枸杞D.金银花

2.具有清热解暑作用的食材是（）

A.绿豆B.山药C.红枣D.桂圆

3.药膳配伍中，“相须”是指（）

A.两种药物合用，能产生或增强毒性反应

B.两种药物合用，能相互抑制、降低或消除毒性反应或副作用

C.两种功效类似的药物配合应用，可以增强原有药物的功效

D.一种药物的毒性反应或副作用，能被另一种药物减轻或消除

4.适合冬季食用的药膳是（）

A.荷叶粥B.当归生姜羊肉汤C.绿豆汤D.凉拌苦瓜

5.下列哪种体质人群适合食用滋阴药膳？（）

A.阳虚体质B.阴虚体质C.气虚体质D.痰湿体质

6.制作药膳时，一般先煎的药物是（）

A.贝壳类B.花类C.叶类D.果实类

7.具有补血作用的食材是（）

A.菠菜B.芹菜C.韭菜D.香菜

8.药膳中常用的调味剂不包括（）

A.盐B.醋C.辣椒D.砒霜

9.春季养生药膳应注重（）

A.滋阴降火B.疏肝理气C.补肾壮阳D.清热利湿

10.以下不属于药膳特点的是（）

A.注重整体，辩证施食B.防治兼宜，效果显著

C.药力峻猛D.良药可口，服食方便

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于补阳的中药有（）

A.鹿茸B.杜仲C.熟地黄D.肉苁蓉

2.适合夏季食用的药膳食材有（）

A.西瓜B.冬瓜C.苦瓜D.南瓜

3.药膳配伍的原则包括（）

A.辨证论治B.调和性味C.注重食材搭配D.君臣佐使

4.下列属于气虚体质表现的有（）

A.容易感冒B.气短乏力C.自汗D.舌红少苔

5.制作药膳常用的烹饪方法有（）

A.炖B.煮C.蒸D.炸

6.具有安神作用的食材和中药有（）

A.莲子B.酸枣仁C.百合D.龙眼肉

7.冬季养生药膳可选用的食材有（）

A.核桃B.黑芝麻C.羊肉D.海参

8.以下属于清热类药膳食材的是（）

A.菊花B.金银花C.板蓝根D.紫苏

9.药膳在应用时应注意（）

A.因时制宜B.因地制宜C.因人而异D.随意搭配

10.下列属于健脾益胃的食材有（）

A.山药B.芡实C.白扁豆D.薏苡仁

三、判断题（每题2分，共10题）

1.药膳就是普通的饮食，没有治疗作用。（）

2.所有体质的人都适合吃人参炖鸡。（）

3.夏季不宜食用温热性药膳。（）

4.药膳制作时，药物的用量可以随意增加。（）

5.红枣具有补血安神的作用，可大量食用。（）

6.阴虚体质者应多食用辛辣食物。（）

7.孕妇在孕期可以随意食用药膳。（）

8.药膳配伍中，“相畏”与“相杀”本质相同。（）

9.冬季养生应以养肾为主。（）

10.制作药膳时，新鲜食材比干品效果好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述药膳与普通饮食的区别。

答案：药膳在中医理论指导下，将中药与食物合理配伍，有调理机体、防治疾病等功效，注重辩证施食。普通饮食主要满足基本营养和口感需求，不强调中医理论及药用功效。

2.举例说明如何根据季节选择药膳。

答案：春季宜疏肝理气，如薄荷粥；夏季清热解暑，像绿豆汤；秋季滋阴润燥，可食用百合粥；冬季补肾温阳，当归生姜羊肉汤是不错选择，以顺应季节变化调养身体。

3.简述气虚体质人群的药膳调养原则。

答案：以补气为主，选择具有补气功效的食材和中药，如人参、黄芪、山药、红枣等。烹饪方式多采用炖、煮等，忌用耗气食物与峻烈之品，长期坚持调养。

4.制作药膳时如何注意食材和药物的搭配？

答案：依据中医理论，按君臣佐使原则搭配。考虑性味，避免性味冲突，如寒性与热性避免过度搭配。还要结合体质、季节等，使食材药物相辅相成，发挥最佳功效。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论药膳在慢性病康复中的作用。

答案：药膳可辅助慢性病康复。通过辩证施膳，为患者提供适宜营养。如糖尿病患者的滋阴降糖药膳，高血压患者的平肝降压药膳。能改善症状、增强体质、提高生活质量，且较温和，可长期食用。

2.如何推广中医药膳文化？

答案：可通过开展科普讲座、宣传活动普及知识；在学校、社区开设课程推广；借助