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中医药膳师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材性温？（）

A.绿豆B.羊肉C.苦瓜D.梨

2.具有补气作用的中药是（）

A.当归B.黄芪C.熟地D.枸杞

3.夏季宜选用的药膳是（）

A.当归生姜羊肉汤B.绿豆汤C.桂圆粥D.附子理中粥

4.脾虚泄泻者不宜食用（）

A.山药B.薏米C.西瓜D.芡实

5.下列属于平性食物的是（）

A.辣椒B.白菜C.荔枝D.螃蟹

6.能补血的食材是（）

A.黑芝麻B.核桃C.红枣D.杏仁

7.适合风寒感冒的药膳是（）

A.银翘粥B.生姜葱白粥C.桑菊饮D.百合粥

8.肾阴虚者可食用（）

A.韭菜B.海参C.肉桂D.羊肉

9.下列有安神作用的食材是（）

A.莲子B.花椒C.胡椒D.八角

10.产后气血不足宜选（）

A.益母草粥B.猪蹄通草汤C.山楂茶D.冬瓜汤

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于补阳食材的有（）

A.鹿茸B.冬虫夏草C.海参D.核桃

2.具有清热作用的中药有（）

A.黄连B.金银花C.菊花D.黄芩

3.适合秋季食用的药膳有（）

A.百合银耳羹B.川贝雪梨膏C.萝卜羊肉汤D.山药粥

4.以下哪些食物有健脾作用（）

A.白扁豆B.南瓜C.山药D.红薯

5.药膳配伍原则包括（）

A.君臣佐使B.性味归经C.辨证施膳D.三因制宜

6.冬季养生可选用的食材（）

A.狗肉B.核桃C.黑芝麻D.桂圆

7.有活血化瘀作用的食物是（）

A.山楂B.洋葱C.黑木耳D.生姜

8.以下属于凉性食物的有（）

A.马齿苋B.茄子C.芹菜D.海带

9.孕妇宜食用的食物（）

A.菠菜B.苹果C.杏仁D.猪肝

10.失眠者可选用的药膳食材（）

A.酸枣仁B.柏子仁C.茯苓D.远志

判断题（每题2分，共10题）

1.药膳就是普通的饮食。（）

2.所有体质的人都适合吃人参。（）

3.冬季饮食应多吃苦味食物。（）

4.绿豆有解毒作用，与中药同服可解药效。（）

5.老年人饮食宜清淡，多吃蔬菜。（）

6.阴虚体质者可多吃辛辣食物。（）

7.感冒期间适合食用滋补药膳。（）

8.药膳食材的选择只考虑口味。（）

9.糖尿病患者可随意食用山药粥。（）

10.小儿药膳应少用滋补药。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述药膳的特点。

答案：药膳具有养生保健、辨证论治、注重配伍、药食结合等特点，将药物与食物合理搭配，通过饮食达到预防、治疗疾病及养生目的。

2.如何根据体质选择药膳？

答案：如阳虚体质选温阳药膳，如羊肉汤；阴虚体质选滋阴药膳，如百合粥；气虚体质选补气药膳，如山药粥；痰湿体质选健脾祛湿药膳，如薏米粥等，做到辨证施膳。

3.列举三种适合高血压患者的药膳食材。

答案：芹菜，有平肝降压作用；山楂，能活血化瘀、辅助降压；罗布麻，可清热平肝、降压。

4.简述春季饮食养生原则。

答案：春季宜省酸增甘，多吃健脾食物，如大枣、山药等；多吃新鲜蔬菜，以补充营养；少吃辛辣、油腻食物，以防助火生痰。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在制作药膳时，如何确保药物与食物的搭配合理。

答案：要依据中医理论，遵循君臣佐使原则。根据病症和体质确定主药、主食材，再配伍辅助药物和食材。考虑性味归经，使性味协调，归经对应脏腑。还要注意药物与食物的用量、比例及相互作用，确保安全有效。

2.谈谈如何针对不同年龄段人群制定药膳方案。

答案：小儿脏腑娇嫩，选清淡易消化、少滋补药的药膳，如胡萝卜粥；青少年注重营养均衡，如核桃芝麻糊助健脑；成年人按体质选，如上班族易疲劳可食枸杞猪肝汤；老年人多肝肾不足，选滋补肝肾药膳，如桑椹粥。

3.分析药膳在慢性病防治中的作用。

答案：药膳可辅助慢性病防治。如糖尿病，合理药膳可控制血糖；高血压，通过降压食材药膳调节血压。它能调整饮食结构，提供营养，改善体质，增强抵抗力，配合药物治疗，减少并发症，提高生活质量。

4.论述在推广中医药膳过程中可能遇到的问题及解决方法。

答案：问题有大众认知不足、专业人才缺乏、标准不统一等。解决方法：加强宣传，普及知识；培养专业人才