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2025年2月评茶员（高级）试题+参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。

A.6

B.2

C.4

D.5

答案：(D)

2.六安瓜片主销()。

A.日本

B.港澳地区

C.宁沪杭

D.武汉重庆

答案：(B)

3.高级乌龙茶内质要求()。

A.香高持久，滋味醇厚

B.香气纯正，滋味醇厚

C.香气纯正，滋味醇和

D.香高持久，滋味醇和

答案：(A)

4.以下不属于()红茶发酵适度的标志。

A.对光呈黄色或铜色

B.叶色显红色

C.叶底红暗明显

D.散发苹果香味

答案：(C)

详解：红茶发酵适度时叶底应红匀明亮，而非红暗明显。A选项散发苹果香味是发酵适度的表现之一；C选项叶色显红色是发酵过程中的正常变化；D选项对光呈黄色或铜色也是发酵适度的特征。

5.在某种程度上很轻微时用“()”来描述。

A.微

B.略

C.欠

D.稍

答案：(A)

6.名优绿茶,宜用()水温泡茶。

A.100℃

B.98℃

C.85-90℃

D.90-95℃

答案：(D)

7.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。

A.二级

B.特级

C.三级

D.一级

答案：(B)

详解：凤凰单枞特级茶品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味。一级外形尚紧结，较匀整，色泽尚润；内质香气清高，汤色金黄尚亮，滋味醇爽回甘，叶底软亮尚匀整。二级外形条索尚紧结，色泽乌绿较润；内质香气尚清高，汤色黄绿尚亮，滋味尚醇和回甘，叶底尚软亮。三级外形条索粗松，欠匀整，色泽黄褐；内质香气平淡，汤色黄浊，滋味稍粗淡，叶底粗硬。所以答案是[A]。

8.()萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A.红茶

B.黑茶

C.青茶

D.白茶

答案：(D)

9.特珍一级外形条索品质特征()

A.细紧有锋苗

B.细紧显锋苗

C.紧结

D.紧实

答案：(A)

详解：特珍一级外形条索细紧有锋苗，这是该茶叶等级所对应的典型外形品质特征，A选项“细紧显锋苗”表述程度比“细紧有锋苗”更强调明显程度；C选项“紧结”和D选项“紧实”没有突出特珍一级外形条索细且有锋苗的特点。

10.()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A.铁观音

B.西湖龙井

C.黄金桂

D.太平猴魁

答案：(B)

详解：西湖龙井位列中国名茶之首，具有“色绿、香郁、味醇、形美”四大特点，是闻名遐迩的绿茶极品。铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿、整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。黄金桂的特点是外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清长，优雅奇特，仿似桂花香，滋味醇细鲜爽，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。太平猴魁其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

11.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。

A.70--79

B.60--69

C.80--89

D.90--99

答案：(D)

12.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。

A.一芽四、五叶

B.一芽五、六叶

C.一芽二叶，或三叶初展

D.一芽三叶，或四叶初展

答案：(C)

详解：湖南黑毛茶特级要求采摘标准为一芽二叶，或三叶初展的原料制成，所以答案是[A]。

13.普洱散茶外形主要评比()。

A.光洁度

B.形状

C.匀净度

D.色泽

答案：(C)

14.审评茶叶外形整碎度主要是看()。

A.上段茶

B.净度

C.下段茶

D.中段茶

答案：(C)

详解：审评茶叶外形整碎度主要看下段茶，因为下段茶通常是茶叶在采摘、加工等过程中破碎、较碎的部分，通过观察下段茶的情况能较好地判断茶叶外形的整碎程度。

15.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。

A.60%左右

B.20%以下

C.40%以上

D.68-70%之间

答案：(A)

16.洞庭碧螺春属于()类绿茶。

A.扁炒青

B.长炒

C.圆炒青

D.蒸青

答案：(B)

17.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。

A.黄绿

B.黄褐

C.灰绿

D.灰黄

答案：(D)

详解：眉茶色泽灰黄是绿茶常见弊病之一。眉茶正常的色泽应是绿润等，出现灰黄说明茶叶品质可能存在问题，比如在加工过程中可能受到了不良因素影响，像干燥不及时、温度湿度控制不当等，导致茶叶色泽不佳。

18.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。

A.毛茶标准样

B.初制标准样

C.毛茶代表样

D.市场标准样

答案：(A)

详解：毛茶标准样是茶叶实物标准样的一种基础类型，加工标准样是在毛茶基础上经过加工后的标准样，贸