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家常炒牛柳最简单做法

家常炒牛柳最简单做法1

说起家常炒牛柳，很多人觉得好吃但做起来麻烦。其实掌握几个小窍门，新手也能轻松做出嫩滑入味的牛柳。

先处理牛肉。选牛里脊肉，逆着纹理切成半厘米厚的薄片，再改刀成5厘米左右的长条。切的时候刀要快，动作稳，这样牛肉受热均匀，口感才好。切好的牛柳用清水冲洗两遍，挤干水分，这一步能去除血水和杂质，让牛肉更清爽。

接下来是腌制。牛柳里加一勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉，用手抓匀。然后加一小勺淀粉和一勺食用油，继续抓拌至每根牛柳都裹上浆。淀粉像一层保护膜，能锁住牛肉的水分；食用油则能防止炒制时粘连，还能让牛柳更滑嫩。腌制15分钟就够了，时间太长肉会老。

准备配料。青椒和红椒洗净切成条，洋葱也切成丝，蒜切片，姜切丝。这些配料不仅能增香，还能让菜品颜色更丰富。如果喜欢吃辣，切点小米辣备用。

开始炒制。热锅冷油，油烧至六成热，放入腌制好的牛柳，快速滑散。看到牛柳表面变色，大概七八成熟时，盛出来备用。这一步要快，就像一阵风掠过，牛柳在锅中快速翻滚几下就好，时间长了肉质会变老。

锅中再加少许油，放入姜蒜爆香，接着放洋葱丝炒出香味，然后加入青红椒条翻炒至断生。青红椒不要炒太久，保持脆嫩的口感才好吃，像翡翠一样爽脆。

最后把牛柳倒回锅中，加一勺生抽、少许盐和糖调味，快速翻炒均匀。出锅前淋点香油，撒上葱花，一道香气扑鼻的家常炒牛柳就做好了。整个过程不超过半小时，简单又美味。

家常炒牛柳最简单做法2

想在家快速做出一盘下饭的家常炒牛柳，其实一点都不难，关键在于牛肉的腌制和火候的掌握。

选牛里脊或者牛外脊，这两个部位的肉比较嫩，适合快炒。把牛肉切成粗细均匀的长条，切的时候要逆着纹理，这样炒出来的牛柳才不会柴。就像给牛肉“松绑”，顺着纹理切会让肉纤维更长，吃起来费劲。

腌制牛肉是让它嫩滑的关键。切好的牛柳加一勺生抽、半勺老抽、少许料酒和盐，抓匀后加一个蛋清，继续抓拌至蛋清被牛肉吸收。最后加一勺淀粉，拌匀后再加一勺食用油封住水分。腌制20分钟，让调料充分渗透到肉里，就像给牛肉做了个SPA，让它变得柔软又有味道。

配料可以根据自己的喜好来，青椒、红椒、洋葱是常见的搭配，也可以加些胡萝卜或者芦笋，增加营养和口感。把配菜切成和牛柳差不多的条状，这样看起来整齐，吃起来也方便。

炒的时候要用大火。锅里倒油，油热后放入牛柳，快速翻炒至表面变色，立即盛出。这一步就像一场闪电战，速度要快，才能锁住牛肉的汁水。

接着炒配菜，先炒洋葱，炒出香味后放青红椒，翻炒几下。然后把牛柳倒回锅里，加少许蚝油提鲜，快速翻炒均匀。整个过程要一气呵成，火候就像热情的火焰，让食材在高温下快速融合出美味。

这样做出来的牛柳，嫩滑入味，配菜清爽可口，拌着米饭吃，简直是人间美味。

家常炒牛柳最简单做法3

家常炒牛柳，不用复杂的调料，简单几步就能端上桌，是餐桌上常见的美味。

先把牛肉切成条，用厨房纸吸干表面的水分。然后加生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，抓匀后放淀粉和食用油腌制。腌制的时候要耐心一点，让每一根牛柳都均匀裹上调料，就像给它们穿上一层薄薄的“外衣”。

配菜可以选自己喜欢的，青椒、红椒、芹菜、洋葱都行。把配菜切好，放在盘子里备用，这样炒的时候就不会手忙脚乱。

炒牛柳要用旺火爆炒。油温六成热时下入牛柳，快速滑散，看到牛柳变色就盛出来。这时候的牛柳还是半生的，不要炒太熟，等下还要和配菜一起炒。

锅里留底油，放葱姜蒜爆香，然后把配菜倒进去翻炒。炒到配菜半熟的时候，把牛柳倒回锅里，加一勺生抽、少许糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。糖能提鲜，让味道更丰富，就像给菜品加了点睛之笔。

这道菜做法简单，却能让家人吃得开心。牛肉嫩滑，配菜香脆，汤汁浓郁，拌米饭或者配面条都特别合适。

家常炒牛柳最简单做法4

很多人觉得炒牛柳难，其实只要掌握正确的方法，新手也能一次成功。今天就分享一个最简单的家常炒牛柳做法。

牛肉选对很重要，牛里脊是首选，肉质细嫩。把牛肉切成条，逆着纹理切，刀与纹理呈45度角，这样切出来的牛肉更容易嚼烂。切好的牛肉用清水洗去血水，挤干水分。

腌制牛肉时，加一勺生抽、半勺料酒、少许盐和淀粉，再打一个蛋清进去，用手抓匀，抓到牛肉有粘性为止。然后加一勺食用油，拌匀后腌制15分钟。蛋清和淀粉能让牛肉更加嫩滑，食用油能防止粘锅。

准备好配菜，青椒、红椒切成条，洋葱切丝，蒜切片。这些配菜不仅能增加口感，还能让菜品颜色更漂亮，看起来就有食欲。

热锅倒油，油热后放入牛柳，快速翻炒。等牛柳表面变色，就可以盛出来了。这一步要记住“快、准、狠”，快速把牛柳炒散，不要炒太久。

接着炒配菜，锅中放少许油，爆香蒜片和洋葱丝，然后加入青红椒条翻炒。炒到青红椒有点变软，但还有点脆的时候，把牛柳倒回去。

加适量的盐、生抽调味，翻炒均匀。如果喜欢吃辣，可以加点辣椒酱或者干辣椒。最后淋点水淀粉勾芡，让汤汁更好