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食糖制造工技术考核试卷及答案

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食糖制造工技术考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对食糖制造工技术的掌握程度，包括原料处理、糖浆制备、结晶工艺以及成品包装等环节的实际操作技能和理论知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食糖生产中，用于糖浆制备的原料是（）。

A.糖蜜

B.甜菜

C.玉米

D.甘蔗

2.在糖浆制备过程中，常用的加热方式是（）。

A.直接加热

B.间接加热

C.辐射加热

D.紫外线加热

3.糖浆的熬制过程中，为了防止焦糖化，需要控制（）。

A.温度

B.时间

C.搅拌速度

D.压力

4.糖浆的浓度通常用（）来表示。

A.糖度

B.糖份

C.糖浆比

D.糖浓度

5.糖浆冷却过程中，常用的冷却方式是（）。

A.空气冷却

B.水冷却

C.冰冷却

D.冷冻冷却

6.糖浆中常见的杂质是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.酸类

D.氧化物

7.糖浆澄清过程中，常用的澄清剂是（）。

A.明胶

B.硫酸铝

C.碳酸钙

D.硅藻土

8.糖浆过滤过程中，常用的过滤设备是（）。

A.筛网

B.纱布

C.滤纸

D.压滤机

9.糖浆浓缩过程中，常用的蒸发方式是（）。

A.自然蒸发

B.强制蒸发

C.辐射蒸发

D.电解蒸发

10.糖浆结晶过程中，常用的结晶方法是（）。

A.冷却结晶

B.热处理结晶

C.化学结晶

D.溶剂结晶

11.糖浆结晶过程中，结晶速度的主要影响因素是（）。

A.温度

B.浓度

C.搅拌速度

D.晶种

12.糖浆结晶过程中，晶种的作用是（）。

A.控制结晶速度

B.提高结晶率

C.改善晶体形状

D.降低生产成本

13.糖浆洗涤过程中，常用的洗涤剂是（）。

A.水和酒精

B.水和乙醚

C.水和丙酮

D.水和硫酸

14.糖浆干燥过程中，常用的干燥方式是（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.沸腾干燥

15.糖浆包装过程中，常用的包装材料是（）。

A.纸盒

B.塑料袋

C.铝箔

D.玻璃瓶

16.食糖生产中，用于糖蜜制备的原料是（）。

A.甜菜

B.玉米

C.甘蔗

D.水稻

17.糖蜜制备过程中，常用的糖蜜提取方法是（）。

A.碾磨提取

B.溶剂提取

C.水洗提取

D.离心提取

18.糖蜜制备过程中，为了提高糖蜜质量，需要控制（）。

A.糖蜜温度

B.糖蜜浓度

C.搅拌速度

D.蒸发速度

19.糖蜜浓缩过程中，常用的浓缩方法是（）。

A.直接浓缩

B.间接浓缩

C.辐射浓缩

D.电解浓缩

20.糖蜜结晶过程中，常用的结晶方法是（）。

A.冷却结晶

B.热处理结晶

C.化学结晶

D.溶剂结晶

21.糖蜜结晶过程中，结晶速度的主要影响因素是（）。

A.温度

B.浓度

C.搅拌速度

D.晶种

22.糖蜜结晶过程中，晶种的作用是（）。

A.控制结晶速度

B.提高结晶率

C.改善晶体形状

D.降低生产成本

23.糖蜜洗涤过程中，常用的洗涤剂是（）。

A.水和酒精

B.水和乙醚

C.水和丙酮

D.水和硫酸

24.糖蜜干燥过程中，常用的干燥方式是（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.沸腾干燥

25.糖蜜包装过程中，常用的包装材料是（）。

A.纸盒

B.塑料袋

C.铝箔

D.玻璃瓶

26.甜菜制糖过程中，常用的制糖方法是（）。

A.糖蜜制备

B.糖浆制备

C.糖浆结晶

D.糖蜜结晶

27.甜菜制糖过程中，甜菜汁的制备是通过（）实现的。

A.碾磨

B.溶剂提取

C.水洗提取

D.离心提取

28.甜菜制糖过程中，甜菜汁的澄清是通过（）实现的。

A.离心分离

B.滤纸过滤

C.明胶澄清

D.硫酸铝澄清

29.甜菜制糖过程中，甜菜糖浆的制备是通过（）实现的。

A.离心分离

B.滤纸过滤

C.混合搅拌

D.蒸发浓缩

30.甜菜制糖过程中，甜菜糖浆的结晶是通过（）实现的。

A.冷却结晶

B.热处理结晶

C.化学结晶

D.溶剂结晶

二、多选题（本题共20小题，