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2025年衡水白酒测评题库及答案

一、单项选择题

1.衡水地区知名白酒品牌“老白干”的香型是（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.老白干香型

答案：D

2.衡水白酒酿造过程中，主要起糖化发酵作用的是（）

A.大曲B.小麦C.高粱D.水

答案：A

3.一瓶500ml、酒精度为50%vol的衡水白酒，其中酒精的含量约为（）

A.200mlB.250mlC.300mlD.350ml

答案：B

4.以下哪种不是衡水白酒生产中常用的原料（）

A.玉米B.大米C.红薯D.青稞

答案：D

5.衡水白酒在储存过程中，酒中的（）会发生一系列的物理和化学变化，使酒质更醇厚。

A.微生物B.香味物质C.水分D.杂质

答案：B

6.鉴别衡水白酒真假时，以下哪项不是有效的方法（）

A.查看包装印刷质量B.品尝口感C.观察酒瓶外观是否有瑕疵D.扫描防伪码

答案：C

7.衡水白酒在蒸馏过程中，最先馏出的酒称为（）

A.酒头B.酒身C.酒尾D.原酒

答案：A

8.优质衡水白酒的口感特点不包括（）

A.辛辣刺激B.醇厚绵柔C.回味悠长D.诸味协调

答案：A

9.衡水白酒的生产标准号是（）

A.GB/T10781.1B.GB/T20825C.GB/T18356D.GB/T26760

答案：B

10.以下关于衡水白酒品牌历史说法正确的是（）

A.起源于唐朝B.距今已有1900多年历史C.是新中国成立后才创立的品牌D.由国外传入

答案：B

二、多项选择题

1.衡水白酒的独特风格形成的因素有（）

A.当地的水质B.独特的酿造工艺C.适宜的气候D.优质的原料

答案：ABCD

2.以下属于衡水白酒酿造工艺环节的有（）

A.制曲B.发酵C.蒸馏D.勾调

答案：ABCD

3.选购衡水白酒时，需要关注的要点有（）

A.品牌B.酒精度C.生产日期D.价格

答案：ABCD

4.衡水白酒中的香味物质主要包括（）

A.酯类B.醇类C.醛类D.酸类

答案：ABCD

5.影响衡水白酒品质的因素有（）

A.原料的质量B.酿造设备C.操作人员的技术水平D.储存条件

答案：ABCD

6.以下哪些是衡水白酒的知名系列产品（）

A.十八酒坊B.衡水老白干青花C.武陵酒D.板城烧锅酒

答案：AB

7.白酒的感官评价指标包括（）

A.色泽B.香气C.口感D.风格

答案：ABCD

8.衡水白酒在市场营销方面的策略有（）

A.广告宣传B.举办品鉴会C.电商平台销售D.与经销商合作

答案：ABCD

9.白酒储存时，需要注意的事项有（）

A.避免阳光直射B.保持适宜温度C.防止异味侵入D.定期摇晃

答案：ABC

10.衡水白酒产业对当地经济的影响有（）

A.增加税收B.带动就业C.促进相关产业发展D.提升城市知名度

答案：ABCD

三、判断题

1.衡水白酒只能用高粱作为原料酿造。（）

答案：错误

2.酒精度越高的衡水白酒，品质一定越好。（）

答案：错误

3.衡水白酒在发酵过程中不需要控制温度。（）

答案：错误

4.所有的衡水白酒都需要经过勾调工序。（）

答案：正确

5.鉴别衡水白酒真假主要看价格，价格高的一定是真酒。（）

答案：错误

6.衡水白酒储存时间越长，口感一定会越好。（）

答案：错误

7.白酒的香气主要来源于原料本身。（）

答案：错误

8.衡水白酒生产企业不需要关注环保问题。（）

答案：错误

9.优质的衡水白酒入口后应该是立刻辣喉的感觉。（）

答案：错误

10.品牌知名度高的衡水白酒在质量上更有保障。（）

答案：正确

四、简答题

1.简述衡水白酒独特酿造工艺的要点。

衡水白酒采用独特的老五甑工艺，以优质高粱为原料，用小麦、大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂。经地缸发酵，严格控制发酵温度、时间等条件，使微生物充分作用。蒸馏时，分段取酒，掐头去尾，保证酒质纯净。最后经精心勾调，将不同轮次、不同年份的原酒按比例混合，形成其醇厚绵柔、回味悠长的独特风格。

2.如何从外观包装判断衡水白酒的真伪？

首先看包装印刷，真酒印刷清晰，色彩鲜艳，图案文字完整、边缘光滑；假酒印刷粗糙，可能有模糊、重影、掉色等问题。其次检查