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果露酒酿造工专业知识考核试卷及答案

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果露酒酿造工专业知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对果露酒酿造工艺、原料选择、设备操作、质量控制和安全管理等方面的专业知识和技能掌握程度，以检验其胜任果露酒酿造工作的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果露酒的酒精含量通常在______之间。

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-30%

2.果露酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是______。

A.分解糖分

B.转化淀粉

C.发酵酒精

D.增加酸度

3.果实破碎的主要目的是______。

A.提高出汁率

B.减少原料体积

C.增加发酵速度

D.改善酒体口感

4.果露酒酿造中常用的酵母菌是______。

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.发酵粉酵母

D.烘焙酵母

5.下列哪种物质不是果露酒酿造中常用的澄清剂？（）

A.硫酸铝

B.明胶

C.碳酸钙

D.硫磺

6.果露酒酿造过程中，控温的目的主要是______。

A.提高发酵速度

B.保持酵母活性

C.防止酒体氧化

D.减少杂菌污染

7.果露酒酿造过程中，酸度调节通常使用哪种物质？（）

A.碳酸钙

B.硫酸铝

C.硫酸

D.柠檬酸

8.果露酒酿造中，防止杂菌污染的关键措施是______。

A.高温杀菌

B.严格控制卫生

C.使用防腐剂

D.长时间发酵

9.下列哪种果实的出汁率最高？（）

A.葡萄

B.苹果

C.梨

D.樱桃

10.果露酒酿造过程中，酒精度数的主要来源是______。

A.水分

B.淀粉

C.糖分

D.蛋白质

11.下列哪种方法不适合果露酒发酵过程中的温度控制？（）

A.水浴加热

B.冷藏降温

C.直接吹风

D.使用恒温设备

12.果露酒酿造中，以下哪种现象表明发酵旺盛？（）

A.酒液清澈透明

B.有明显的气泡产生

C.酒液颜色变深

D.酒液出现沉淀

13.果露酒酿造过程中，防止酒体氧化的主要措施是______。

A.使用抗氧化剂

B.避免接触空气

C.提高酒精度

D.增加澄清剂

14.下列哪种酵母菌对酒精的耐受性最强？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.面包酵母

D.肉汤酵母

15.果露酒酿造中，以下哪种物质不是常见的发酵促进剂？（）

A.硫酸铵

B.硫酸镁

C.硫酸铜

D.硫酸锌

16.果露酒酿造过程中，糖化酶的适宜pH值通常在______之间。

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

17.果露酒酿造中，以下哪种发酵条件最有利于酵母的生长？（）

A.高温、高糖

B.低温、低糖

C.中温、中糖

D.高温、低糖

18.果露酒酿造过程中，以下哪种物质不是发酵过程中的副产物？（）

A.二氧化碳

B.乳酸

C.乙醇

D.硫化氢

19.下列哪种果实最适合酿造白兰地？（）

A.葡萄

B.苹果

C.樱桃

D.梨

20.果露酒酿造中，以下哪种方法不适合提高出汁率？（）

A.增加压榨时间

B.提高温度

C.使用机械压榨

D.直接手工挤压

21.果露酒酿造过程中，以下哪种酵母菌最适合在酸性环境中发酵？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.面包酵母

D.肉汤酵母

22.果露酒酿造中，以下哪种物质不是常见的澄清剂？（）

A.明胶

B.硫酸铝

C.硫磺

D.活性炭

23.果露酒酿造过程中，以下哪种现象表明酒体开始成熟？（）

A.酒液清澈透明

B.有明显的沉淀

C.酒液颜色变浅

D.酒液有水果香气

24.果露酒酿造中，以下哪种物质不是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.柠檬酸

D.硫磺

25.果露酒酿造过程中，以下哪种酵母菌最适合在低温环境下发酵？（）

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.面包酵母

D.肉汤酵母

26.果露酒酿造中，以下哪种方法不适合控制酒精度？（）

A.控制糖分含量

B.调整发酵温度

C.使用蒸馏技术

D.增加酵母数量

27.果露酒酿造过程中，以下哪种物质不是常见的发酵抑制剂？（）

A.硫酸铜

B.硫酸锌