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中烹食品安全员培训及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

2.以下哪种食品添加剂可用于肉类保鲜（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.呈味核苷酸二钠

3.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

4.餐饮具采用煮沸消毒的，应保持（）以上。

A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟

5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。空气流向宜为（）

A.由清洁操作区流向一般操作区B.由一般操作区流向清洁操作区

C.无特殊要求D.双向流动

6.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3B.5C.7D.10

8.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

9.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具分开

C.用同一容器盛放加工后的熟食品和待加工的生食品D.加工人员接触生食品后洗手消毒再处理熟食品

10.采购食品时，应当索取并留存（）

A.购物清单B.供应商资质证明文件C.食品价格清单D.供应商联系方式

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为性危害

2.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）

A.食品安全管理人员B.检验设备C.检验人员D.生产设备

3.食品处理区应设置（）等清洁设施。

A.洗手设施B.消毒设施C.更衣设施D.通风设施

4.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生B.玉米C.大米D.小麦

5.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

6.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.被动召回D.限期召回

7.餐饮服务提供者采购食品及原料，应当查验（）

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件

C.供货者的健康证明D.供货者的经营资质

8.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.避免阳光直射

9.以下属于食品感官检验项目的有（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

10.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）

A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等

C.及时报告所在地食品药品监督管理部门D.配合有关部门进行调查处理

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，必须委托有资质的检验机构进行检验。（）

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）

3.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用，就是安全的。（）

4.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。（）

5.食品生产经营人员在操作过程中可以佩戴戒指、手链等饰品。（）

6.食品经营许可申请可以通过网上提交或到许可机关办公场所提交。（）

7.超过保质期的食品，只要外观、气味正常，就可以继续销售。（）

8.食品处理区应保持清洁卫生，无污垢、无积水，墙壁、天花板、门窗等应保持完好。（）

9.食品留样的数量应不少于100克。（）

10.食品安全监督管理部门对食品生产经营企业进行监督检查时，企业可以拒绝检查。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.