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烘焙甜点培训：开启甜蜜之旅

欢迎来到甜点世界

烘焙不仅仅是一门技术，更是一门艺术。在这里，面粉、糖、黄油和鸡蛋等简单的食材，通过精确的配比和巧妙的工艺，变成令人垂涎的美味甜点。从经典的海绵蛋糕到精致的法式马卡龙，每一款甜点都承载着烘焙师的匠心和创意。

课程目标

掌握烘焙基础知识

学习烘焙的基本原理、工具使用方法以及各种烘焙技巧，为制作完美甜点打下坚实基础。

学习不同甜点的制作技巧

从蛋糕到饼干，从泡芙到马卡龙，全面掌握各类经典甜点的制作方法和技巧要点。

了解食材的特性和应用

深入了解面粉、糖、鸡蛋、黄油等核心食材的特性，学会正确选择和使用各种原料。

培养创意和设计能力

1.烘焙基础知识

成功的基石

烘焙的黄金法则

1

精确的测量

烘焙是一门精确的科学，每一克的差异都可能影响最终效果。使用精准的电子秤，确保所有配料按照配方精确称量，这是成功烘焙的第一步。

2

优质的食材

选择新鲜、高品质的原料是制作出色甜点的关键。新鲜的鸡蛋、优质的黄油、纯净的香草精，每一样食材的质量都直接影响成品的味道和口感。

1

适当的温度

温度控制是烘焙成功的关键要素。烤箱预热到准确温度，食材在适宜温度下混合，这些细节决定了甜点的最终质地和外观。

耐心和细心

关键烘焙术语

混合(Mixing)

将不同的配料组合在一起，形成均匀的混合物。不同的混合方式会产生不同的口感效果，是烘焙技巧的核心之一。

折叠(Folding)

轻柔地将配料混合的技巧，通常用于保持面糊中的空气，确保成品蓬松轻盈。多用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕。

烘烤(Baking)

在控制的温度环境中加热食物，使其达到理想的口感和外观。掌握正确的烘烤时间和温度是成功的关键。

冷却(Cooling)

让烘焙好的食品逐渐降温的过程。正确的冷却方式能确保甜点达到最佳口感，避免塌陷或变形。

烘焙工具大揭秘

测量工具

精确的量杯、量勺和电子秤是烘焙的基础工具。不同的测量工具适用于不同的食材，液体用量杯，粉类用电子秤，调料用量勺。

混合工具

手动打蛋器、电动搅拌器、橡胶刮刀等工具各有用途。打发蛋白用电动搅拌器，折叠面糊用橡胶刮刀，每种工具都有其专门的作用。

烘烤工具

各种形状和尺寸的烤盘、蛋糕模具、玛德琳模具等。选择合适的烘烤工具不仅影响外观，也会影响受热均匀程度和最终口感。

装饰工具

裱花袋、各种花嘴、刮刀、糖霜筛等装饰工具，让你的甜点从美味升华为艺术品。掌握这些工具的使用技巧是成为甜点艺术家的必经之路。

2.经典甜点制作

从入门到精通

探索经典甜点的制作奥秘，从简单的饼干到复杂的层次蛋糕，每一种甜点都有其独特的制作技巧和风味特色。

蛋糕的世界

海绵蛋糕

轻盈蓬松，口感柔软，是蛋糕制作的经典基础。通过全蛋打发技术，创造出如云朵般轻盈的质地，适合搭配各种奶油和水果。

奶油蛋糕

丰富细腻，层次分明，口感醇厚。黄油的香味与蛋糕体完美融合，创造出令人难忘的味觉体验，是庆祝场合的完美选择。

戚风蛋糕

柔软湿润，入口即化，具有独特的弹性和韧性。分蛋打发技术让蛋糕既有蛋白的蓬松，又保持蛋黄的湿润，口感层次丰富。

磅蛋糕

扎实醇厚，口感紧密，香味浓郁。传统的1磅配方比例，造就了其独特的厚重质感和持久的香甜味道，是下午茶的经典选择。

蛋糕制作方法

01

奶油法

将室温软化的黄油与糖打发至蓬松发白，逐个加入鸡蛋打匀，最后筛入面粉轻柔混合。这种方法制作的蛋糕质地紧密，口感醇厚。

02

海绵法

将全蛋与糖隔水加热打发至浓稠状态，然后筛入面粉用切拌手法混合均匀。这种方法制作的蛋糕轻盈蓬松，口感清爽。

03

戚风法

分别制作蛋黄糊和蛋白霜，然后将两者轻柔混合。这种方法结合了两种材料的优点，制作出既蓬松又湿润的完美蛋糕。

饼干的魅力

曲奇饼干

酥脆可口，造型多变，是最受欢迎的饼干类型。通过不同的成型方法和装饰技巧，可以创造出无数种美味的变化。

泡芙

外酥内空，蓬松轻盈，可以填入各种奶油馅料。掌握泡芙皮的制作技巧，就能创造出令人惊艳的精致甜点。

蛋白酥饼

香甜酥脆，入口即化，是展现蛋白打发技巧的完美载体。不同的造型和口味搭配，让这简单的食材变化无穷。

饼干制作方法

奶油法制作饼干

将室温软化的黄油与糖打发至蓬松状态，加入鸡蛋液打匀，最后加入筛过的面粉混合成面团。这种方法制作的饼干口感酥脆，形状保持良好，适合制作各种造型饼干和曲奇。

混合法制作饼干

将所有湿性材料（鸡蛋、油、牛奶等）混合均匀，再将干性材料（面粉、糖、泡打粉等）混合后加入，快速搅拌至刚好混合。这种方法简单快速，适合制作质地较为松软的饼干类型。

甜点装饰技巧

奶油霜的制作和应用

学习制作顺滑的奶油霜，掌握不同花嘴的使用技巧，创造出玫瑰花、叶子等各种美丽图案，让你的蛋糕瞬间提升档次。

糖霜的制作和应用

制作不同浓稠度的糖霜，学会勾边和填色技巧，为饼干和蛋糕创造出精美的装饰