生命活动的主要承担者——蛋白质.pptxVIP

第2节生命活动的主要承担者

——蛋白质

弥勒四中胡金强

你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？

豆类以及豆类制品中

奶类及奶类制品中

肉类中

蛋类

食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?

不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。

讨论

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种课本P20

氨基酸及其种类

什么是氨基酸呢？

甘氨酸

缬氨酸

H2N－C－C－OH

H

O

CH3

丙氨酸

H2N－C－C－OH

H

H

O

H2N－C－C－OH

H

CH

CH3

CH3

O

羧基

氨基

侧链基团（R基）

氢原子

每个氨基酸都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，连接在同一个碳原子上，各种氨基酸的不同在于的不同。

R基

1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？

2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？

“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分──氨基和羧基。

(一)氨基酸的结构通式。

R

(二)氨基酸的特点：

每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。

各种氨基酸之间的区别在于R基不同。

C

H

NH2

C

O

OH

CH2

COOH

氨基

羧基

(三)组成元素:C、H、O、N(有的含PSFeZn等)

练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？

C

H

NH2

COOH

CH2

SH

C

H

NH2

COOH

CH2

SH

CH

NH2

COOH

CH2

OH

C

H

NH2

H

CH2

COOH

√

√

×

×

(四)氨基酸的种类

必需氨基酸：

非必需氨基酸：

8种（婴儿多一种组氨酸），人体细胞不能合成，甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（记忆口诀：甲携来一本亮色书）

12种，人体细胞能合成。

一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食。

练习

—C—

H

NH2

COOH

CH3

—C—

H

NH2

COOH

CH2

SH

—C—

H

NH2

COOH

CH2—

H

②

①

③

④

（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________

（1）以上属于氨基酸的是_____________________

①②④

—CH3,

—H,

SH

CH2

谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5

食物中蛋白质

氨基酸

消化

吸收

组织细胞中氨基酸

人体内蛋白质

氨基酸是蛋白质的基本单位。

合成

?

氨基酸：20种

蛋白质：

1010～1012

怎样形成

二、蛋白质的结构及其多样性

观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构次？

氨基酸

二肽

三肽

多肽

一条多肽链折叠形成蛋白质

几条多肽链折叠形成蛋白质

脱水缩合

脱水缩合

脱水缩合

脱水缩合

折叠盘曲成空间结构

答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。

P22上

1

2

（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合

C

H

COOH

R1

C

H

NH2

COOH

R2

NH2

C

O

H

N

H

OH

（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合

C

H

R1

NH2

C

O

OH

H2O

C

H

COOH

R2

H

N

H

二肽

肽键

思考：

1、脱水缩合产生的水中的氢和氧分别来自于谁？

2、一条肽链至少上有几个游离的氨基和羧基？

H来自-COOH和-NH2,O来自-COOH

1个

（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合

肽键

C

H

COOH

R2

H

N

H

C

C

H

R1

NH2

C

O

C

H

R2

H

N

O

OH

二肽

H2O

H2O

肽键

三肽

以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

（二）相关计算

-

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肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：

(1)

氨基酸个数10

肽键数9

(2)

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-

氨基酸个数10

肽键数8

(3)

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肽键数7

氨基酸个数