银耳段木生产技术规范立项报告：目的意义、范围与主要内容分析.docxVIP

银耳段木生产技术规范立项报告：目的意义、范围与主要内容分析

EnglishTitle

AnalysisonthePurpose,Significance,ScopeandMainTechnicalContentoftheStandardizationProjectforWoodLog-basedTremellafuciformisProductionTechnology

摘要

银耳作为我国传统食药用菌，具有重要的营养与经济价值。我国是全球银耳的主产国与出口国，其中四川通江与福建古田是两大核心产区。尽管代料栽培已成为主流，段木栽培因其独特品质仍在特定区域具有不可替代的地位。目前银耳段木生产仍缺乏统一规范，制约了产业标准化与产品质量提升。本报告基于2023年中央一号文件中“培育壮大食用菌产业”的政策导向，系统阐述《银耳段木生产技术规范》立项的目的意义、适用范围及关键技术内容。该标准将涵盖耳棒生产、耳堂建设、出耳管理、病虫害防控、采收加工及档案记录等环节，旨在推动银耳段木生产的标准化、规模化和品牌化发展，预计可提高产量10%以上，并为相关监督管理工作提供技术依据。

关键词

银耳段木生产；技术规范；标准化；食用菌产业；Tremellafuciformis；woodlogcultivation；productionstandard；ediblefungusindustry

正文

一、立项目的与意义

银耳（Tremellafuciformis）是我国传统的食药用菌，富含多糖、蛋白质及微量元素，具有较高的营养与药用价值，在国内外市场享有较高声誉。我国银耳产量居全球首位，主要产区包括四川通江和福建古田，其中通江银耳更被列为国家特色农产品优势区产品，具有显著的地域品牌效应。

在上世纪80年代以前，银耳生产以段木栽培为主要方式；80年代中期以后，代料栽培因周期短、产量高逐渐成为主流。然而，段木银耳因其独特风味和质地，在高端消费市场仍占有重要地位，并在乡村振兴战略中作为地方特色产业持续发挥经济带动作用。目前，银耳段木生产仍多以经验为主导，缺乏统一、科学的技术规范，导致生产效率不稳定、产品质量参差不齐，难以实现规模化与标准化发展。

随着消费者健康意识的增强和市场对高品质银耳需求的提升，规范银耳段木生产技术已成为行业发展的迫切需求。2023年中央一号文件明确提出“构建多元化食物供给体系”和“培育壮大食用菌产业”，为本标准的制定提供了政策依据。通过制定《银耳段木生产技术规范》，可实现以下意义：

1.完善产业链标准体系：填补当前段木银耳生产环节的标准空白，形成从生产到加工的全链条标准化管理；

2.提升产量与品质：通过规范关键技术环节，预计可使段木银耳平均产量提高10%以上，并显著改善产品质量；

3.强化行业监督与管理：为农业监管部门提供生产技术依据，加强银耳产品的质量安全监督；

4.推动技术推广应用：促进标准化生产模式的示范与推广，支持产区乡村振兴与产业可持续发展。

本标准由四川省食用菌研究所、古田县食用菌研发中心、巴中市通江银耳科学技术研究所等专业机构共同起草。这些单位长期致力于银耳科研与推广工作，在国家标准、行业标准及地方标准制定方面具有丰富经验，确保了本标准研制的专业性与可行性。

二、范围与主要技术内容

1.范围

本标准规定了银耳段木生产过程中的术语和定义、生产流程与关键管理要求，适用于我国银耳段木规范化栽培，尤其适用于通江、古田等主要产区的生产实践。标准内容聚焦于段木生产方式，不包括代料栽培技术。

2.主要技术内容

标准主要包括以下六大技术环节：

-耳棒生产：明确段木选材、砍伐期、木材处理等要求，规范耳棒的长度、直径及含水率等指标；

-耳堂建设：规定耳堂（栽培场所）的位置选择、结构设计、环境调控条件（温湿度、光照、通风）；

-出耳管理：包括接种技术、发菌期管理与出耳期水分、温度、光照等环境因子控制；

-病虫害防控：贯彻“预防为主，综合防治”原则，列出主要病虫害种类及绿色防控措施，禁止使用高残留农药；

-采收加工：明确采收成熟度标准、采收方法，以及初步加工（清洗、干燥）的技术要求；

-生产管理档案记录：建立全过程记录制度，包括用料、用药、采收、销售等信息，实现产品质量可追溯。

介绍主要起草单位——四川省食用菌研究所

四川省食用菌研究所是致力于食用菌资源开发、育种栽培、技术推广的省级科研机构，具有较强的科研能力和标准制定经验。该所长期承担国家食用菌产业技术体系项目，多次参与国家标准和行业标准的起草与修订工作，尤其在银耳段木栽培技术方面积累了丰富的实践与理论成果。研究所与通江、古田等银耳主产区建立了紧密的合作关系，为标准的示范应用提供了坚实基础。此次作为牵头单位，负责协调各方